牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类介绍
葡式类介绍
蛋挞培训内容
蛋挞原料的选择和辨认。蛋挞原材料的处理加工方法。
蛋挞底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。
蛋挞油的处理和制作。蛋挞兑锅的方法。
蛋挞菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 ，蛋挞的各种蘸料的制作与调配。
蛋挞全套配方技术无条件提供。
小麦草类蛋挞做法
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）
馅用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
皮做法步骤1将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀步骤2
接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
步骤3
将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅做法
步骤4
先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
步骤5
轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
步骤6
将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
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