重庆火锅培训班
重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一；以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点，重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等
培训流程
讲述火锅香料的特点及其重要作用。
原材料的加工制作处理方法。
糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
高汤的熬制技术。
火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
火锅洗油、拉油、炼红油技术。
海带，海白菜等产品如何退盐。
土豆，藕片等易氧化产品泡水。
部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。
菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
学习菜品的刀工、刀法、保存。
成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
干货的特殊发制方法。
根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
火锅蘸碟的制作工艺。
学习内容
重庆火锅来源
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火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
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今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。
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《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。
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以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似的“涮兔肉火锅”。
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重庆火锅文化
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