重庆火锅概况
培训流程
讲述火锅香料的特点及其重要作用。
原材料的加工制作处理方法。
糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
高汤的熬制技术。
火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
火锅洗油、拉油、炼红油技术。
海带，海白菜等产品如何退盐。
土豆，藕片等易氧化产品泡水。
部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。
菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
学习菜品的刀工、刀法、保存。
成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
干货的特殊发制方法。
根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
火锅蘸碟的制作工艺。
学习内容
重庆火锅与四川火锅口味区别
1
火锅**终是用来吃的。因此口味非常重要。对于大多数巴蜀以外的食客来说，是很难在看似一模一样的“麻辣烫”之中找出什么差异的。但事实上，二者在口味上差异是非常大的，这就如同很多中国人美国人和俄罗斯人的长相那样，看着都是高鼻子大眼睛，但事实却有天壤之别。
2
重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。
3
成都火锅汤汁中名堂很多，即使**普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。
4
二者**的区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上。总体感觉，重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。
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