凉面培训班地址在哪里
凉面又称冷面,是四川著名特色小吃,也称“过水面”,凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,凉面拌以酱油、醋辣椒面等调料,清爽可口,多在夏季食用。
凉面介绍
凉面煮熟后需要晾冷
把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝,芫荽和葱切得细细的,喜欢吃麻辣的口味可以加入辣油另外可随意加入蛋丝或鸡肉丝、火腿丝等,创意自己的口味,凉面耐嚼、爽口,吃法多样。
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凉面主要食材
有面条、蔬菜,炒香的黄豆、花生米或芝麻,撒一小把下去,这碗凉面将会无比完美,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。
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培训流程
香辣红油的制作方法和保存方法。
高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
面条的煮制技巧和注意事项。
各类面臊的制作方法和保存方法。
凉面制作时间及注意事项。
凉面的技巧,原材料的选择,采购,预算。
凉面投入费用预算以及避免风险。
凉面调味品及原料的。
凉面与生意技巧。
葱油凉面做法
原料
虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
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做法
1.将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2.油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;
3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;
4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。
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抹菜凉面的做法
1
【调料】水发香菇、海带、盐、柠檬汁、酱油、香油、芝麻、绿茶粉各适量
2
锅中加入适量水煮沸,下入面条煮熟,捞出置于冷水中浸凉,面凉后捞出沥干,放入碗中,并加入适香油拌匀备用,香菇洗净,切为丝。
3
海带在温水中浸泡约30分钟,捞出洗净,切丝,然后放入沸水中煮5分钟捞起,再焯烫香菇捞出备。
4
绿茶粉与盐、柠檬汁、香油混合拌匀后,淋在面上,香菇与海带丝也加进拌在一起,盛入盘内,再撒上芝麻即可。
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