表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一
重庆火锅培训班怎么收费
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食，是中国传统饮食方式，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，主要菜品是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆火锅概况
重庆火锅红遍大江南北，魅力无限，虽然到处都可以品尝到重庆火锅的特殊风味，但是正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，而且重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国，深受人们的喜爱。
重庆火锅把一些半成品菜品端到桌上，是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
重庆火锅不同于中餐菜，正确的吃法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
培训流程
1
讲述火锅香料的特点及其重要作用。
2
火锅原材料的鉴定方法和选购。
3
原材料的加工制作处理方法。
4
糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
5
高汤的熬制技术。
6
火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
7
火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8
火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9
海带，海白菜等产品如何退盐。 重庆火锅菜品多样性
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。
重庆火锅文化积淀深厚，独具特色
01其一
02其二
表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围
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