卤菜概况
卤菜从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，在川菜当中拥有非常大的影响力。
我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，卤汁应注意保存，留作下次用，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤好的卤菜芳香扑鼻，香味悠长的奇特香味所陶醉，吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口，回味无穷。
培训流程
做卤菜所需原料的选择及技巧。
卤菜加工制作全流程与技巧实操．
各种配料的处理方法与技巧实操。
所需几十种香料的识别配料配方。
所需的工具与设备器具采购途径和要求。师傅徒弟亲自动手操作及作品点评、结业 。
卤菜特点
取材方便。由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方。
质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用**多的一种味型，他给人的口感**丰富，**适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
香气宜人，润而不腻 。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴
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