浙江台州北方千层饼培训班哪里有

    2023-10-12发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:

    随到随学

  • 授课时间:

    业余时间

  • 授课对象:

    想学习的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:台州市路桥区南官大道北77号
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杭州厨师培训
  千层饼也是浙江奉化溪口的小吃,又叫“瓤子饼”,是山东东平接山乡一带的传统名吃之一,饼里拌有海苔粉,外面洒上一层芝麻,熟后酥香可口。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。

千层饼概况



    千层饼是一种能分出很多层次的烤饼,用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸,待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁,再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状,用炉火烤制,表面发黄即可,香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品。

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千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼,它是一种多层酥饼,饼间夹有甜的陷料,经典的味道是奶黄味,有时也有泡打奶油和果酱味,在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹,这是由糖衣或者方旦糖制作成的,还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。

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培训流程

1
千层饼发面的配比技术和和面手法。
2
千层饼所用多种调味料认识及性能。
3
千层饼秘制配方及实际动手操作。
4
千层饼制作全流程及制饼技巧。
5
评判千层饼学后水平

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实操内容

项目实操内容一
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
项目实操内容二
和面的方法与擀饼的手法、起酥;
项目实操内容三
不同季节及气温条件下原料配比技术的掌握;


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