千层饼也是浙江奉化溪口的小吃,又叫“瓤子饼”,是山东东平接山乡一带的传统名吃之一,饼里拌有海苔粉,外面洒上一层芝麻,熟后酥香可口。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。
千层饼概况
千层饼是一种能分出很多层次的烤饼,用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸,待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁,再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状,用炉火烤制,表面发黄即可,香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品。
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千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼,它是一种多层酥饼,饼间夹有甜的陷料,经典的味道是奶黄味,有时也有泡打奶油和果酱味,在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹,这是由糖衣或者方旦糖制作成的,还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。
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实操内容
项目实操内容一
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
项目实操内容二
和面的方法与擀饼的手法、起酥;
项目实操内容三
不同季节及气温条件下原料配比技术的掌握;
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