浙江台州烤猪蹄培训班哪里有

    2023-10-11发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:

    随到随学

  • 授课时间:

    业余时间

  • 授课对象:

    想学习的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:台州市路桥区南官大道北77号
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杭州厨师培训
 烤猪蹄是一种陪你过特殊的全新烧烤方式,精选名贵中草药、**酱料调制而成,一经推出就受到了广大食客的追捧,烤猪蹄把猪蹄与烧烤完美结合起来,而推出的一道人间美食。

烤猪蹄特点



烤猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,猛火烤制,皮酥肉嫩,筋肉弹牙,香透入骨,回味绵长,更胜“烤羊腿”之味美,文火烤制

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软滑糯嫩,肥而不腻、入口即化,唇齿留香,颇有“东陂肘”之神韵,烤猪蹄是一道菜品,主要原料有猪蹄、土豆、荷兰豆等。多风味,不油腻,更健康,更营养。

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烤猪蹄制作过程

1
与四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。
2
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱
3
小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);
4
烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);
5
烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食

烤猪蹄的口味有哪些

香辣酱汁烤蹄

口味醇香、辣入筋骨、不腻不燥。

甜香酱汁烤蹄

甜咸适口、鲜味突出、美容养颜。

蒜蓉酱汁烤蹄

蒜香入味、天然浓郁、韵味悠长。

怪味酱汁烤蹄

独特口味、香气迷人、食之难忘。

剁椒酱汁烤蹄

皮酥肉嫩、鲜香透骨、回味绵长。

麻辣风味烤蹄

麻辣刺激、香咸并重、酣畅淋漓。


课程大纲

烤猪蹄文化、制作原理。
制作烤猪蹄的器具及使用。
烤猪蹄材料选购方法、制作方法。
烤猪蹄机器使用及维护保养。
烤猪蹄制作时间及注意事项。
烤猪蹄的技巧,原材料的选择,采购,预算。
烤猪蹄投入费用预算以及避免风险。
烤猪蹄调味品及原料的。
烤猪蹄与生意技巧。

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