课程简介
麻圆培训流程
1
面粉的选择。
2
麻圆发面的配比技术和和面的手法。
3
醒面的技术。
4
麻圆所用多种原材料的认识和性能。
5
成型和炸制麻圆。
油条培训流程
油条原料识别与选购。
油条配方的调配。
如何揉面、发面、醒面。
和面的手法与技巧。
和面的手法与技巧。
油条油炸油的处理及油温的掌握及认识。
和面的时间与温度控制。
油锅温度控制。
炸制作手法与技巧。
和面的时间与温度控制。
油锅温度控制。
炸制作手法与技巧。
油条面团的保存处理方法。
油条的技巧，原材料的选择，采购，预算。
油条投入费用预算以及避免风险。
油条的技巧，原材料的选择，采购，预算。
油条投入费用预算以及避免风险。
油条调味品及原料的。
油条做法
将面粉倒入大碗中，加入糖、盐和油条膨松剂。
往面粉中慢慢加水，用筷子搅拌均匀。
揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团，然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时，冬天时间长，夏天时间短。
将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上。
擀成长方形。切成2cm左右宽的条状。用手将长条拉长，两条叠在一起。用筷子在中间按压出凹槽。
锅烧热，倒多一点的油，油温烧至八九成热时，下入油条炸至浮起、颜色金黄即可食用
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