重庆烤鱼做法
鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。**后根据实际情况，观察状态调节）
在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；
豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面
热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热
分类：重庆华飞烤鱼 重庆万州烤鱼重庆巫溪烤鱼 重庆黔江烤鱼
味型：麻辣味型 香辣味型 泡椒味型豆豉味型酸菜味型鱼香味型
味型：麻辣味型 香辣味型 泡椒味型豆豉味型酸菜味型鱼香味型
怎么开一家烤鱼店
要做好店铺选址
店铺位置对每一个餐饮店来说都很重要，烤鱼店当然也不例外。一个好的店铺位置能够增加店铺以后的客流量，提高店铺的利润。烤鱼店在进行店铺选址的时候，一方面要结合自身实力，综合考虑区域消费水平和区域竞争压力，选择一个合适的、引流较好的地理位置。另一方面，烤鱼店和其他的小吃店相比，需要较大的厨房空间和堂食餐厅，所以，在烤鱼店进行选址的时候，也要考虑到空间的问题。店铺选址是开烤鱼店不得不做的一个准备，创业者在开店之前应该认真考虑，仔细删选。
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要备好烤鱼设备
在开烤鱼店之前，准备好一套好的烤鱼设备非常重要。好的设备就是一个烤鱼店征战餐饮市场的强大武器。有了这个武器的助力，烤鱼店才能在餐饮市场上所向披靡。一套好的烤鱼设备不仅能保证烤鱼鲜嫩可口的口感，还能减少烤鱼的制作时间。烤鱼制作时间的缩短，不但能减少顾客等待的时间，给顾客留下一个好印象，而且也能在相同时间内服务更多的客户，增加店铺的生意。因此，准备好一套好的烤鱼设备对烤鱼店来说至关重要。
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培训内容
熟练掌握麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、蒜蓉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术
熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。
熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
为什么要选择食为先培训
1
秘制酱料烤鱼培训秘方毫无保留，方便学员多店面经营，把核心技术锁定在学员手中
2
原材料保障很多开店失败的人主要问题在于原材料把握失控，原材料来源无保留传授，调料市场进行现场辨识学习
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实体店经验传授设备购买及使用、店面装修布局、根据当地风情进行味道调整、开业营销手段；
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独立操作一对一烤鱼培训亲手操作，不采用多个学员做一次，严格每个学员独立做
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