课程简介
卤肉能增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
卤鹌鹑蛋做法
开餐饮店的经营技巧有哪些
借势营销
就是借助社会上**受关注的新闻事件、重大活动以及各种社会情绪效应等，将自己的产品巧妙与之捆绑，达到推广宣传自己品牌的效果。
附带优惠
对顾客的陪同人员提供促销服务，例如:如老顾客进店消费到了朋友到店，那酌情将店铺中的产品赠送给老顾客的朋友，通过产品吸引，将老顾客的朋友发展成店铺的新顾客。
利益吸引
对忠诚的老客户必须给予奖赏，会员制，积分卡都是对老顾客给予物质奖励的方法。
用促销吸引顾客进店
充分利用好门头的展示区域，将新产品、招牌产品、购买频率高的产品陈列在门口显眼处，并以略低的价格销售，先吸引关注，才能进行引导消费.
点菜
菜品的推荐，建议性销售，主打菜品，高毛利和低毛利的推荐搭配，有效提高营业额和利润。
课程大纲
讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。
卤菜器具，设备的配制使用方法。
讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。
培训高汤，卤汤的配方与制作。
培训卤汤调色调味，火候把握。
培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。
实操内容
工具及材料的认识与讲解；
秘制卤水的制作方法；
各种食材卤制的火候与时间；
卤水的保管方法与技巧；
操过程中的重点与难点分析；
过程中的成本管理分析
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