浙江义乌凉面培训班地址在哪里_浙江义乌食为先小吃实训机构

课程简介

古称为凉面也称“过水面”，“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。

抹菜凉面的做法

1

【调料】水发香菇、海带、盐、柠檬汁、酱油、香油、芝麻、绿茶粉各适量

2

锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟，捞出置于冷水中浸凉，面凉后捞出沥干，放入碗中，并加入适香油拌匀备用，香菇洗净，切为丝。

3

海带在温水中浸泡约30分钟，捞出洗净，切丝，然后放入沸水中煮5分钟捞起，再焯烫香菇捞出备。

4

绿茶粉与盐、柠檬汁、香油混合拌匀后，淋在面上，香菇与海带丝也加进拌在一起，盛入盘内，再撒上芝麻即可。

冬菇凉面做法

【原料】

水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
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【做法】

1.将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2.油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。
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课程大纲

红油、麻油、芝麻酱、鲜酸汁的制作技术；

盐炒花生、各式凉拌菜的制作技术；
洗面技术，凉皮、米皮制作技术；

红油凉面、酸辣凉面制作技术；

红油凉面、酸辣凉面、鸡汁凉面制作技术；

三色凉面、炸酱凉面、朝鲜冷面制作技术；

红油、麻油、芝麻酱、鲜酸汁的制作技术；

葱油凉面做法

原料

虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

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做法

1.将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2.油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

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义乌食为先”小吃实训中心隶属于东莞食尚部落饮食管理服务有限公司，食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。本中心主要从事专业特色的小吃技术创业服务、食品技术研发、市场策划与应用及加盟代理推广服务。让您凭借一技之长，以较小的投资来实现成就创业的梦想！学员来自全*各省、以及少数来自国外的华侨华人、外籍人士，来自港澳台胞学员，食为先连锁实训中心每年都有几千名学员学成结业并成功创业。

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