杭州富阳区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
猪大肠 1根（半斤）
牛腱子 1个
卤料包 1包
猪油 适量
姜 4片
蒜头 半个
葱 一小把
盐 适量
生抽 适量
老抽 2勺
冰糖 适量
**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法
在网上买的卤料包，很方便。不用担心配比问题。当然，也能把家里有的大料拿出来用。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法 步骤1
卤料包倒出来是这些材料。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法 步骤2
猪大肠、牛腱子都先焯水，去掉浮沫。牛腱子放入高压锅或者电压锅煮20分钟左右。
制作卤水。炒锅热油，加入姜、剥好的蒜头，煸出香味，再加入少许冰糖翻炒，加水、盐、生抽、老抽、卤料包，煮沸，再加一把系好的葱。
把焯好的猪大肠放入卤水里，中小火煮20分钟，关火。煮好的牛腱子一起放入卤水里浸泡。
大肠卤1个小时左右就入味了，捞出来切块摆盘，超好吃的。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法 步骤6
牛腱子我搁卤水里卤了一个下午，拿出来切块也是很不错的。还煮了几个鸡蛋一起卤。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法 步骤7
还有卤乳鸽。乳鸽不用焯水，直接生的一整只放入卤水煮20分钟，关火再卤1小时就够了。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法 步骤8
一包卤料可以做很多东西的，还可以卤牛筋鸡翅鸭翅豆腐整鸡等等。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法 步骤9
小贴士
卤水可以保留1周，每天要烧开一次，或者直接搁冰箱冷藏，要用再拿出来。
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