杭州富阳区卤牛肉培训哪里好
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉历史悠久,以牛肉为原料,经过上百种优质香料调配而成,成就一款特有风味的酱牛肉。因其做工简单,领经验即可上手,售卖价格昂贵,是很多加盟商投资的选项目。
这道酱牛肉是采用风味十足,口感丰厚,并且上百种食膳药材熬煮,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
酱牛肉历史悠久,以牛肉为原料,经过上百种优质香料调配而成,成就一款特有风味的酱牛肉。因其做工简单,领经验即可上手,售卖价格昂贵,是很多加盟商投资的选项目。
这道酱牛肉是采用风味十足,口感丰厚,并且上百种食膳药材熬煮,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
项目优势:
1.口感筋道,色泽鲜美
优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,软烂可口 。
2.私工艺
公司秘制卤汁配方,采用统一的工艺流程,充分把传统的卤制工艺与现代化设备结合,大大降低了人工成本和时间。
3.群体广
酱牛肉味道鲜美,肉质可口,老少皆宜,受众群体比较广泛
用料
麻酱蘸料
芝麻酱(澥好的芝麻酱) 60-80克
腐乳汁 10克
韭菜花酱 10克
蒜泥 10克
小葱 适量
香菜 适量
干辣椒
胡姬花古法小榨花生油
香辣蘸料
辣椒粉 2大勺
熟白芝麻 2大勺
五香粉 1小勺
花椒
胡姬花古法小榨花生油 2-3大勺
姜、蒜
生抽 2勺
陈醋 1勺
白砂糖 1勺
烧鸭蘸水
五香粉 1小勺
盐 少许
生抽 3大勺
葱姜蒜
白砂糖 1小勺
料酒 1大勺
胡姬花古法小榨花生油 适量
卤水蘸料
白砂糖 1勺
热水 3大勺
胡姬花古法小榨花生油 2-3勺
生抽 1大勺
葱 适量
蚝油 1勺
风味卤味蘸水特辑的做法
麻酱蘸料:准备好原材料风味卤味蘸水特辑的做法 步骤1
一般买回来的纯芝麻酱都是需要用水澥一下,否则太粘稠。这里用温水澥芝麻酱,一点点加入,每次加入都搅拌均匀,直到拎起麻酱可以拉成一条直线的浓稠度,芝麻酱就澥好了风味卤味蘸水特辑的做法 步骤2
接着来炸辣椒油,在锅中倒入胡姬花古法小榨花生油,小火低温。这里用的油是干辣椒的2-3倍。熬制辣椒红油的要点,食用油应选用花生油。因为花生油本身就具有一定的香味,这样可*调制后的红油香味和色泽均纯正风味卤味蘸水特辑的做法 步骤3
用手感受到锅的上方有热气时倒入干辣椒段,把干辣椒炸到颜色变深酥脆即可关火,放凉待用。风味卤味蘸水特辑的做法 步骤4
将蒜切成蒜泥,葱切葱花,香菜切碎,然后将澥好的芝麻酱60克-80克倒入容器中,放入韭菜花、腐乳汁、蒜末、葱花、辣椒油、香菜碎芝麻蘸料酒做好了,韭菜花一般都是比较咸的,我就不加盐了,如果觉得不够咸可以适当加入些盐风味卤味蘸水特辑的做法 步骤5
麻酱蘸料是北方人的*爱,无论吃涮肉、吃火锅、蘸卤味、拌菜拌面都可以用麻酱。这里搭配卤牛肉也是很不错的呢!风味卤味蘸水特辑的做法 步骤6
香辣蘸料:准备好原材料风味卤味蘸水特辑的做法 步骤7
在锅中倒入胡姬花古法小榨花生油,小火低温。这里用的油是花椒的2-3倍。风味卤味蘸水特辑的做法 步骤8
用手感受到锅的上方有热气时倒入花椒,小火炸出香味,将花椒捞出,油待用风味卤味蘸水特辑的做法 步骤9
在碗中装入2大勺辣椒粉,2大勺熟白芝麻,1小勺五香粉风味卤味蘸水特辑的做法 步骤10
姜和蒜切末风味卤味蘸水特辑的做法 步骤11
将步骤9的花椒油再次烧热倒在装好调料的碗中,淋入后香气飘出,搅拌均匀风味卤味蘸水特辑的做法 步骤12
稍凉后加入2大勺蒜末,,一小勺姜末,再加入2勺生抽、1勺陈醋,1勺白砂糖搅拌均匀,香辣蘸料就做好啦风味卤味蘸水特辑的做法 步骤13
川卤和北方卤分别代表着南北地域的卤菜制作**技艺,南方的卤菜都是热卤凉吃,既能作为筵席中的冷菜,又能作小菜、小吃、零食。川卤像川菜一样,红遍大江南北,大部分南方卤味、凉菜档口的蘸料都是香辣口味,这里搭配川式卤味鸡爪和翅尖,沾着料吃更加有味~风味卤味蘸水特辑的做法 步骤14
烧鸭蘸料:准备好原材料风味卤味蘸水特辑的做法 步骤15
在锅中倒入适量胡姬花古法小榨花生油,小火低温。风味卤味蘸水特辑的做法 步骤16
放入切好的葱姜蒜末各一大勺,炸香,但不要炸焦,然后捞出炸香的葱姜蒜末放入碗中风味卤味蘸水特辑的做法 步骤17
加入一小勺五香粉风味卤味蘸水特辑的做法 步骤18
在锅中放入1大勺料酒,1大勺白砂糖,3大勺生抽烧开风味卤味蘸水特辑的做法 步骤19
倒入步骤18的碗中,搅拌均匀,烧鸭蘸料就做好啦~风味卤味蘸水特辑的做法 步骤20
广东的粤菜,注重的是食材的本味,不会添加味道太重的调味料,讲究鲜甜。广式烧鸭也一样,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,广式烧鸭的蘸料除了酸梅酱以外,一般都是原汁(烧鸭汁)。如果是外卖的烧鸭,自己也可以在家做出媲美烧鸭汁的蘸料哟~很多外地人不习惯酸酸甜甜的酸梅酱,可以在烧鸭蘸料中按自己口味加入其它酱(如沙茶酱、辣椒酱)风味卤味蘸水特辑的做法 步骤21
卤水蘸料:准备好原材料风味卤味蘸水特辑的做法 步骤22
在锅中倒入2-3勺胡姬花古法小榨花生油,冷油下锅风味卤味蘸水特辑的做法 步骤23
放入1勺白砂糖,小火(一定要小火,不能把油烧开)融化。这里的白砂糖熬化食为了给蘸料上色,不会太影响味道。风味卤味蘸水特辑的做法 步骤24
待油起泡了,倒入热水。油起小泡得时候油温还不是很高,所以倒热水不会溅起油花,接着倒入生抽,热水和生抽的比例是3:1,接着放入蚝油和葱结,可以去生味。熬到蘸料浓稠就可以了,可以淋在卤水上或者做蘸料。风味卤味蘸水特辑的做法 步骤25
这里搭配的时卤水拼盘,除了著名的蒜蓉醋蘸料以外,这种快手卤水蘸料也非常适合,吃不惯蒜蓉醋的同学们也可以试试这种快手卤水蘸料~风味卤味蘸水特辑的做法 步骤26
小贴士
卤味已经有上千年的历史,正宗卤味源自地道食材。调制卤味蘸料,推荐用胡姬花古法小榨花生油,传承百年古法榨油技艺,慢火炒、香透了、再小榨,搭配卤味,更香更好吃!
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