杭州拱墅区卤肉培训费用多少
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。
卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。
其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
一、风味特有
在卤水的作用下，卤肉成橙黄油亮，视觉上给人引人的感受，并且肉的纤维丝丝入味，让香料的本味进入到肉的肌理内部，让卤肉风味十足，咸香爽口，味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘，又可以做为热食小吃，并且可以作为随身携带远游小零食，是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好，下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛，一切皆可卤
用料
猪蹄 4只
冰糖 1大块
葱姜蒜 适量
香料
花椒 1把
大料 2个
草果 1个
香叶 6片
桂皮 1块
丁香 3粒
白芷 2片
肉蔻 1个
干辣椒 5个
酱料
老抽 1勺
生抽 3勺
蚝油 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
黄豆酱 2勺
面酱 2勺
高度白酒 1勺
红腐乳或红曲粉 适量
**卤味之猪蹄的做法
去腥处理：猪蹄切段洗干净， 直接放凉水锅中，加料酒，不加盖，煮出血沫后打去血沫，煮2分钟捞出，用温水洗2-3次，沥干水。**卤味之猪蹄的做法 步骤1
香料用凉水泡15分钟。**卤味之猪蹄的做法 步骤2
凉锅凉油，放入泡好的香料，小火炸香后把香料拨到一边，将油控到另一边，放入冰糖小火炒出糖色。**卤味之猪蹄的做法 步骤3
炒出糖色后，将香料与糖色混合均匀，放入葱姜蒜炒香，放入酱料炒出香味。
加开水烧开后倒入高压锅中，将焯好水的猪蹄放入高压锅中，大火加盖上汽，五分钟后改小火，压15分钟，放置自然泄气后开盖即可
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