课程简介
肠粉米浆的调配、肠粉酱汁的调配就是一个技术活了。其次，肠粉的蒸制也是一个技术活，要把握好肠粉蒸制的时间，处理好火候问题。较后，就是肠粉的汤汁了，这也是需要技术含量的，调配不好的话，整份肠粉可能就毁了。学厨网小吃培训都会教到。
课程内容：
1、选米/泡米
如何选购优质老米及老米的价格等介绍，以及如何衡量肠粉专用粉的用量及保存方法等。
2、磨米浆/调米浆
如何用大米磨浆及机器操作等，以及磨好的大米浆，要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。
3、调肠粉酱汁
如何制作香油，以及将做好的香油，通过搭配其他不同的食材，调配成香浓美味的肠粉酱汁。
4、调肠粉汤汁
如何用各类天然食材，按照标准的教材资料，配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。
5、肠粉蒸制
肠粉操作过程及注意事项。学习如何用肠粉机来蒸制：肠粉+米粉+面条，重点学习操作方法、蒸制时间、技巧等。
6、开店指导
开店知识。包括：选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。
传授全套技术，核心技术和配方，肠粉原材料采购渠道，肠粉开店要注意的事项等。
按照师傅指导的标准比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口 味为止，*定学习时间。
原材料的选购，米浆及汤料的制作，蒸制的方法等。
培训学费已经包含了学习期间的材料费用、技术转让费用，资 料费用，中途无任何费用。
用料
内馅
虾去壳去头去虾线，取虾肉250克
盐2克
糖2克
白胡椒粉2克
蛋清1个
玉米淀粉2克
香芹末适量
红米肠粉
红曲粉1—2克
红米肠粉专用粉100克
水250克
酱汁
蒸鱼豉油3勺
白开水2勺
细砂糖1勺
特殊说明： 这个配方做了6条肠粉，蒸肠粉的盘子我用的是八寸圆盘
红米脆皮肠粉的做法
黄网丝皮和红米肠粉都可以淘宝搜到，我买的是水妈妈的丝网皮，白鲨的红米肠粉，这个红米肠粉按比例调好做出来不够红，我又加了点红曲粉颜色才正一些，不然蒸出来是粉色的。这个黄丝皮我有点琢磨出来做法了，还没有实践，等我实践以后再给大家分享一下做法。红米脆皮肠粉的做法 步骤1
先做虾胶：用新鲜的虾去壳去虾线，洗净，擦干水份。红米脆皮肠粉的做法 步骤2
把虾用刀拍烂。红米脆皮肠粉的做法 步骤3
每只虾都拍烂后再用刀背剁几下。不要剁的太烂，稍微剁一剁就好。红米脆皮肠粉的做法 步骤4
剁好的虾泥里加入盐、糖、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再一直朝着一个方向搅拌，搅拌至出胶，然后再摔个15下。红米脆皮肠粉的做法 步骤5
拌好的虾泥里加入适量香芹末。红米脆皮肠粉的做法 步骤6
拌匀，然后放到冰箱冷藏半小时。红米脆皮肠粉的做法 步骤7
把蘸料调好。就按配方一起放入碗中搅匀就可以了。听说还可以沾花生酱吃。红米脆皮肠粉的做法 步骤8
做肠粉浆：红曲粉加少量水拌匀。红米脆皮肠粉的做法 步骤9
再和肠粉专用粉倒在一起。红米脆皮肠粉的做法 步骤10
再加水拌匀。放在一旁备用。红米脆皮肠粉的做法 步骤11
黄网丝皮在湿毛巾里敷一下，不做这一步会比较硬，卷的时候容易裂，可以看右上角的图，没有敷过卷裂了。红米脆皮肠粉的做法 步骤12
虾泥放在黄网丝皮上。红米脆皮肠粉的做法 步骤13
卷起来。红米脆皮肠粉的做法 步骤14
结尾再抹一点虾胶可以封口。红米脆皮肠粉的做法 步骤15
每一个卷好可以先用油纸包上防干。但是虾卷不建议长时间放置，*好卷好以后就放到油锅里炸，放久了表面的皮会软烂。红米脆皮肠粉的做法 步骤16
炸虾卷和蒸肠粉*好可以同步进行。找一个盘子，里边抹油。红米脆皮肠粉的做法 步骤17
倒入粉浆。红米脆皮肠粉的做法 步骤18
放入蒸锅里大火蒸3—5分钟。蒸熟。红米脆皮肠粉的做法 步骤19
同时锅里放入适量油，中小火提前加热，油热后把虾卷放进去炸至表面酥脆。红米脆皮肠粉的做法 步骤20
炸好放在滤网上滤油。红米脆皮肠粉的做法 步骤21
肠粉蒸熟把虾卷放在上边，卷起。红米脆皮肠粉的做法 步骤22
完成啦！红米脆皮肠粉的做法 步骤23
切断就可以吃啦！一定要马上吃，做好就吃非常好吃！凉了就不好吃了！
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