嘉兴秀洲区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
老卤汁 （没有没关系，煮卤汁的时候酱油的量跟香料的量都多一点就好，时间煮的久一点就行了）
小嫩鸡
葱
姜
香叶
桂皮
八角
小茴香
干辣椒
肉桂粉 （选用哈）
老抽
生抽
盐
白糖
鸡蛋 四个
卤味鸡的做法1 (准备)
葱打葱结、姜切片卤味鸡的做法 步骤1
鸡蛋入锅子加清水煮卤味鸡的做法 步骤2
剥壳待用卤味鸡的做法 步骤3
卤味鸡的做法2
做卤汁（这个香料量是没有老卤汁的量，如果有的话，放少点）香料入锅干炒，炒香卤味鸡的做法 步骤1
放老卤汁（没有的话，这步就没了），直接加清水（如果家里正好有清炖鸡汤啥的，那就更好啦）卤味鸡的做法 步骤2
加生抽，老抽（这个量自己控制哈，生抽多老抽少，这样卤出来的颜色好看，具体多少无所谓的，每次卤的颜色没人规定你*须一模一样么~~哈哈随意点~）卤味鸡的做法 步骤3
加盐、白糖卤味鸡的做法 步骤4
盖上锅盖，煮卤汁20分钟卤味鸡的做法 步骤5
煮好后如果你对自己放调料的量没信心，可以尝一下那个卤汁，要比我们一般吃菜咸一点，不够的话，加盐调好就可以袅卤味鸡的做法 步骤6
卤：为了省时省力我一般都喜欢用高压锅卤，将煮好的卤汁倒到高压锅中卤味鸡的做法 步骤7
放入鸡腿，有鸡皮的那面朝下卤味鸡的做法 步骤8
放葱结、姜片卤味鸡的做法 步骤9
放鸡蛋卤味鸡的做法 步骤10
盖上盖子，大火，到高压锅上汽了，马上关火（别多煮，高压锅煮很容易熟的），焖7、8分钟，再打开高压锅锅盖，半掩着锅盖，中火炖煮10分钟左右关火（如果不是高压锅，就是普通的锅子，煮开，转中火煮40分钟左右，时间具体根据鸡大小来自己控制）卤味鸡的做法 步骤11
煮好的鸡腿，先不要取出，泡在卤汁里15分钟（不急着吃的话，可以放更久一点）卤味鸡的做法 步骤12
取出鸡腿跟卤蛋卤味鸡的做法 步骤13
鸡腿晾凉，切块卤味鸡的做法 步骤14
撒上葱花卤味鸡的做法 步骤15
淋上少许卤汁，开啃吧！！！哈哈哈卤味鸡的做法 步骤16
卤汁滤掉香料留汁，下次用就是老卤汁啦卤味鸡的做法 步骤17
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