绍兴越城区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
用料
香料 各几颗
干辣椒 一把
花椒 一把
糖 量根据自己的喜好放
盐 少许
十三香 少许
鸡精 少许
老姜 一块
大葱 一根
自制美味卤菜的做法
准备卤味材料：
八角（一锅可放6颗左右）
草果（一锅2至3颗）
豆蔻（一锅5至6颗）
丁香（少量）
茴香（比其他材料多放一些）
花椒海椒（根据自己口味，可多可少）
香叶（可多放些）
桂皮（少量）自制美味卤菜的做法 步骤1
所有香料用水冲洗后，无油干锅小火炒出香味。自制美味卤菜的做法 步骤2
上色：用冰糖或白糖炒出糖色。
先放油，再放糖，不停翻炒不能粘锅，糖融化后，呈棕色泡泡后，全程小火，加适量的清水。小心溅伤。
一锅卤水，60g～120g左右白糖（可根据自己的喜好掌控）如果没那么红润，可继续多炒点糖色。自制美味卤菜的做法 步骤3
炒出的糖色，看着是不是漂亮啊??，大火烧开后用小火熬半小时后在放入要卤的材料。（一次起卤水可以多熬一下汤）自制美味卤菜的做法 步骤4
把要卤的所有食材洗净过一下水(过水时锅内加料酒及姜片去腥)自制美味卤菜的做法 步骤5
过水后的食材用温水冲洗干净，沥干水分待用！自制美味卤菜的做法 步骤6
依次放入要煮的食材：
1，把难煮的先放。比如牛肉、猪蹄、猪皮一起提前煮半小时。一次做，可以从猪蹄，五花肉，肉皮开始煮，熬出油气。
2，放肉内下锅的时候，同时放生姜、大葱。半小时后可放鸡脚鸭脚，*后放鸡尖，再放入十三香，加入一勺胡椒粉加点老抽，盐巴。
3，喜欢软一点的，就多煮一下。
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