课程关键词:杭州泡椒凤爪培训班哪家好
一、泡椒凤爪技术培训介绍:
传授泡椒凤爪全套技术,核心调料配方,泡椒凤爪泡制时间掌握,泡椒凤爪调料采购渠道,泡椒凤爪开店经营问题的解答等等。
二、泡椒凤爪培训项目介绍:
人一生各种奇怪的口味变化,会在一段时间某种口味的东西特别地受到欢迎。泡椒凤爪是这几年来一直都很火热的小吃。
凤爪,是鸡爪在餐饮界的民间别称。泡椒,是川菜中特有的调味料,色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒凤爪,是川渝地区民间所特有的美食,脆香鲜辣,开胃解腻,提神醒脑,营养丰富。泡椒凤爪流行于现代大都市的大街小巷,就是因为泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香著称,其肉丰满洁白,咀嚼时骨肉生香而大受欢迎。
泡椒凤爪在制作的过程中是非常讲究的,要完整地保留了凤爪的原味,肉质软中带脆,既有泡菜的清爽,又有鸡肉的鲜美,更要使这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中,使其具有催味的功效。
三、泡椒凤爪培训内容:
1、 凤爪的清洗与处理方法;
2、 凤爪的焖制方法与技巧的把握;
3、 所需调料的准备及配置方法;
4、 泡制的方法及应注意的问题;
5、 泡椒凤爪的市场采购技巧及要领,学员开业使用设备的采购地点及价格指导
四、泡椒凤爪培训方式:
按照泡椒凤爪标准的比例配方,现场师傅实际操作教学,教技术配方,按照配方来学,哪个步骤到哪个步骤,哪个料放多少,要注意哪些细节都会教给你。
五、泡椒凤爪培训时间:
上午8:30-18:00,,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),,正常的学习时间一般为1-2天左右,视个人学习能力而定。
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凤梨酥做法
原料:低筋面粉80g、鸡蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黄油30g、猪油30g。
馅料:菠萝500g、冬瓜500g、白糖50g、冰糖50g、盐2-3g。
馅料做法:
1、菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。
2、将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。
3、加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。
4、转小火煮至冬瓜熟烂。
5、取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。
酥皮做法:
1、将黄油切成小块,与猪油室温下软化。
2、分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
3、将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打匀。
4、低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。
5、揉成表面光泽的面团。
6、将面团分成每份约20g/个,搓成球状。
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