• 授课时间:

    晚上,周末,白天

  • 授课对象:

    想学厨师者

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:杭州市江干区九堡家苑三区十三排40-42号(杭州客运中心站出口300米)
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杭州小吃培训
川菜,起源于古代巴国和蜀国,简称巴蜀。秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展,川菜出川,“川食店”遍及都城开封和临安,以其“物无定味,适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐,川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期,川菜进一步发展,直至民国时期,近代川菜终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并发展成为**菜的一菜系
川菜项目培训内容

学好真技术  何愁没生意
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2、川菜基本刀工;
3、各类食材处理,配料搭配,调料比例;
4、多种川菜工艺技巧学习,如:炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等;
5、 川菜菜谱大全,40余款正宗特色川菜菜式学习;
6、原料采购、存放、保鲜技术;
7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
川菜培训主要进行川菜多种基础烹饪技术指导,基础刀工技巧,该项目包含40款不同菜式,全程由专业的培训师傅进行指导。
 
口水鸡的制作方法:
 
        1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
 
        2.取一只干净的碗,放入麻辣酱;
 
        3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
 
        4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
 
        5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
 
        6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

川菜项目培训方式
 
按照川菜正宗的炒制配方,老师手把手教学,现场师傅实际操作教学,教技术配方,按照配方来学,哪个步骤到哪个步骤,哪个料放多少,要注意哪些细节都会教给你。

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