课程关键词：梅干菜扣肉饼的做法
梅干菜扣肉饼历史悠久，配方，经十二道手工工艺精心制作，炭火烘烤加工而成！香酥可口，无味俱全！酸甜苦辣香，五味聚一张，不吃不知道，一吃忘不了。
梅干本来有“解除三毒”的作用。“三毒”是食毒、血毒、水毒。就是说梅干有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳。
食为先梅干菜扣肉饼：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是湖南传统风味小吃。酥脆的饼皮包裹住喷香的馅料，保存了梅干菜扣肉的特色风味之外还平添了多样的口感，而梅干菜扣肉中，肉汁激发出梅干菜特有的香味，梅干菜也中和了扣肉的油腻，互相互补，再撒上一层芝麻，香气扑鼻，让人咬了一口就想咬第二口，吃了一个就想吃第二个，后就根本停不下来了。
二、梅干菜扣肉饼培训内容：
1、梅干菜选料；
2、 扣肉的选择；
3、饼的配方配制；
4、扣肉卤水调配；
5、 成品出炉的温度控制；
6、卤水的保存；
7、原料采购、存放、保鲜技术；
梅干菜扣肉饼图片
三、梅干菜扣肉饼培训方式：
按照梅干菜扣肉饼标准的比例配方，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
梅干菜扣肉饼的做法
上学时的爱，吃饱后还能来一个，口感松脆，喷香，现在仍然是我想念学校的一个重要元素
主料
泡好的梅菜200g 五花肉丁100g
虾皮20g 葱花20g
盐（拌馅）6g 糖40g
橄榄油（煎的时候用）适量 中筋面粉500g
盐（入面粉）4g 75度左右的热水275ml
梅干菜扣肉饼的做法步骤
梅干菜扣肉饼的做法图解11. 梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
梅干菜扣肉饼的做法图解22. 先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
梅干菜扣肉饼的做法图解33. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
梅干菜扣肉饼的做法图解44. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
梅干菜扣肉饼的做法图解55. 醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
梅干菜扣肉饼的做法图解66. 取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。
梅干菜扣肉饼的做法图解77. 填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。
梅干菜扣肉饼的做法图解88. 用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
梅干菜扣肉饼的做法图解99. 平底锅烧热倒油。
梅干菜扣肉饼的做法图解1010. 将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
梅干菜扣肉饼的做法图解1111. 每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。
梅干菜扣肉饼的做法图解1212. 完成了
小贴士
入口粘牙的话表示饼还没熟，要继续再煎一煎。
四、梅干菜扣肉饼培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为2-4天左右，视个人学习能力而定。
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