惠州陈江卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”,一锅秘制调配好的卤水汁,可以卤一切。因为卤味的香辣可口,吃着回香,辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味,关键是在卤水汁,金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味,将上百种巴蜀香料秘制卤煮,成就一份特有的味道,可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等,之所以称之为小卤,可以说是一锅小卤的百味风情。
种类:卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法;
2.大料的讲述及认知;
3.原材料的讲述及认知;
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧;
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程;
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
项目优势:
1.精选材
食材把控严格,安全卫生标准严苛,增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方,一体化工艺流程,秘制卤水涵盖一切,省事省力省工艺,并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制,秘制配方,味道浓厚,香辣可口,多种口味,自主选择,老少皆宜,养生美味。
用料
毛豆 | 500克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块,。,。 |
花椒 | 1小把 |
干辣椒 | 6、7个 |
生抽 | 2、3勺 |
姜 | 4、5片 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 3、4片 |
盐 | 适量 |
卤毛豆的做法
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卤料大概就这些,不吃辣的就不用放辣椒了,还有冰糖,忘了拍。
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用剪刀剪掉毛豆两头。
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剪好的毛豆放一些盐,加盐加水泡几分钟,用盐水搓掉表面的绒毛和脏东西,再反复重新干净,沥干待用。
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除了盐以外所有材料放锅里,加水煮开,尝咸淡再适量加盐。
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放入毛豆再次煮开,煮8-10分钟,关火。
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浸泡两小时以上,就可以吃了!
我经常放凉后连汤带豆一起放冰箱冷藏过夜,更加冰爽入味。
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