惠州惠阳区卤肉培训费用多少
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨,消食化滞等功效。
卤肉是所有卤菜中的“**”存在,是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁,之后经过文火慢卤,让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果,增加卤肉入味咸香。
其实卤肉发源无法考究,引起发源地遍布各地,并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在,是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食,卤肉红润油亮,色泽橙黄,香气逼人,很容易用外观招揽顾客,门庭若市。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法;
2.食材及调料料讲述;
3.原材料的选择与前期处理;
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧;
6.秘制酱的制作,包括提香、上色、收汁的制作方法及流程;
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
一、风味特有
在卤水的作用下,卤肉成橙黄油亮,视觉上给人引人的感受,并且肉的纤维丝丝入味,让香料的本味进入到肉的肌理内部,让卤肉风味十足,咸香爽口,味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘,又可以做为热食小吃,并且可以作为随身携带远游小零食,是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好,下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛,一切皆可卤
用料
花生 | 400克 |
水 | 1000克 |
生抽 | 40克(4汤勺) |
盐 | 5克(1茶勺) |
冰糖 | 20克 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个(没有可省) |
香醋 | 10克(1勺) |
卤花生/卤花生米的做法
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花生买回来先水龙头下冲洗一下,再放入网锅中,放水没过花生,3个5冲洗;
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哇!竟然还是很脏…
在没有小美之前可是要一个个用刷子刷洗的;
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如果时间允许,你可以这样捏一下花生的嘴巴,这样会更容易入味;
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放入水和各种调味料,40分钟/100度/反转小勺炖煮,然后浸泡入味即可。
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同样的方法可以卤花生米哦,250克花生米提前泡开,放入800克水,40分钟/100度/反转小勺;
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浸泡入味即可;
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