陈江小吃培训技术哪里好
优势
1. 广东专业的小吃培训，在广东我们已经拥有三十多家；
2.*学习时间，直到学员学会满意为止；
3.多年专注小吃餐饮培训，因为专注、所以我们更专业；
4.拥有300人专业的教师及服务团队；
5.已开放100多个热门小吃，市面上有的我们有，相信总有一款会适合你；
6.我们只教正宗的，不正宗的我们不教。
煌旗教小吃可先试品、味道满意后再报名学习；所有培训项目都是一次性交费，学习过程中绝不以任何形式收取学员任何费用。
为什么学客家肉丸要来煌旗？
+煌旗比其他有什么优势？+
专业培训品*全*专业小吃实训，在东莞、广州、深圳、惠州、中山等地我们已经拥有三十多家分支
教学环境专业的培训教学环境；重金打造的教学环境，完善的培训设备让学员感受良好的学习体验
丰富教学经验多年专注小吃餐饮实战培训，因为专注、所以专业。*学时，。
正宗技术配方拥有200人专业的教师及服务团队，我们只教正宗的客家肉丸技术。
热门创业项目已开放100多个热门小吃，市面上有的我们有，相信总有一款会适合你
开店经营指导煌旗定期开设客家肉丸开店经验分享班，从店铺选址装修，食材设备采购，餐饮证件办理，餐饮卫生管理，店铺人员培训等等全程指导。
课程内容
教学方式
上煌旗学小吃技术，老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合，学员实操、老师旁边指导，学起来快，上手更容易，0基础也能让你成为美食制作高手！
美食分享
这个不是正宗的做法，辣度也不算很辣，偏向广东的口味，事先说明一下，免得不适合嗜辣的亲们的口味哈～😄
用料
草鱼 一条4-5斤
花椒 适量
酸菜 2棵
料酒 适量
盐 适量
泡椒 一小包
胡椒粉 适量
蛋清 2个
白砂糖 适量
红辣子 适量
姜末 适量
蒜蓉 适量
玉米油 适量
家常酸菜鱼的做法
备料：草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉（图一），鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。家常酸菜鱼的做法 步骤1
配料：酸菜切块（图二），蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒（买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着）。家常酸菜鱼的做法 步骤2
鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开，方法如图三。
切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然你的刀还要锋利。家常酸菜鱼的做法 步骤3
腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀（能接受的，可以加点鸡粉），如图四。家常酸菜鱼的做法 步骤4
鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，如图五。家常酸菜鱼的做法 步骤5
用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖，如图6。家常酸菜鱼的做法 步骤6
大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。
鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开，如图七。
捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。家常酸菜鱼的做法 步骤7
鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右（图八），立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。家常酸菜鱼的做法 步骤8
加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。家常酸菜鱼的做法 步骤9
小贴士
⚠️⚠️⚠️想要鱼汤更白的话，可以煎两个荷包蛋下去一起烧汤。
酸菜鱼的酸菜一定要够酸，不够酸的酸菜做不出好的汤底。
鱼肉下锅打散后不能再搅拌，否则鱼肉会散开。
关于汤的调味，咸度自己尝一下，差不多就可以了，因为接下来要煮的鱼片里还有咸味，两者一起就够味了。
如果想放配菜，例如豆芽，娃娃菜，青瓜之类的
就另外用水煮开，加一点油盐，将你想放的青菜轻轻烫一下，过青了就捞起来铺在盘底，然后再将煮好汤的酸菜鱼骨-鱼肉逐层铺上，后倒入汤，再泼油。
因为青菜烫的过程中会出水，会稀释酸菜鱼汤的味道，汤就不够香浓了，所以就另外煮油盐开水来烫菜。青菜不需要烫太软，稍软就好了，因为铺在底层，还要浇热汤热油，会持续加热，吃的时候就刚好够软了。
青瓜的话直接生的铺在盘里就好了，太软不好吃。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 惠州陈江煌旗小吃培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
