海口龙华区过桥米线培训班
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，zui后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
过桥米线培训简介：
学正宗云南过桥米线技术培训制作步骤：
过桥米线秘制底料的炒制：
制作配料：牛油 2 斤 、菜籽油或者色拉油 6 斤、芝麻酱 5 克、郫县豆瓣酱 1.5 斤、郫县豆豉 100g、辣椒面 4.5 斤、芝麻 100g、香料 250g、冰糖 125g 、川小二 100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。
制作过程：加入菜籽油 6 斤、牛油 2 斤，倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却 1 分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料。（注：此底料是本实体店做了几年的配方，生意一直特别好，味道顾客都特别满意，希望学员们认真学习。具体制作步骤可观看实际操作的视频演示。）
制作配料：牛油 2 斤 、菜籽油或者色拉油 6 斤、芝麻酱 5 克、郫县豆瓣酱 1.5 斤、郫县豆豉 100g、辣椒面 4.5 斤、芝麻 100g、香料 250g、冰糖 125g 、川小二 100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。
制作过程：加入菜籽油 6 斤、牛油 2 斤，倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却 1 分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料。（注：此底料是本实体店做了几年的配方，生意一直特别好，味道顾客都特别满意，希望学员们认真学习。具体制作步骤可观看实际操作的视频演示。）
高汤鲜汤的制作：新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只。熬汤的时候原料提前泡水至少2个小时，除去血污，要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入 100 斤水，水烧开后把棒骨鸡骨老鸭放进里面用大火烧沸。改小火熬制汤香 2 个小时。再改大火烧至汤色乳白。一般熬汤是大火烧沸直接用大火熬出来的汤为浓汤即“白汤”汤色美白有浓稠感。大火烧沸直接用小火炖出来的汤为清汤，香味很好。汤不白。（很多人不知道这样的做法，导致汤香而不浓，汤浓而不香，也不知道哪里出了问题。所以要记住按照我说的每一步去做。吊汤的时候盖好即闷汤。猪棒骨和鸡骨架老鸭可以根据店的生意情况增加或减少，一般情况下是 4 - 6 天换一次新汤，这几天内中间可以加点鸡骨或棒骨。通常是把高汤倒完时，用铁锹捞出来的稍微捏一下就碎了，这样的渣滓就没有用了。
米线的使用方法和储存：米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会降低一点。米线要在用的前**晚上用凉水泡 8 小时，然后用稍大一点的容器烧开水,水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子或或肉钩搅拌散开。 30 秒左右在把米线冲凉，每一份 250 克备用。主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间。只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了。冬天比较冷前**晚上要用凉水泡 10 小时以上。烫好冲凉之后用碗分好备用。米线的处理方法有很多种，一般情况下当天的米线要当天卖完。时间久了影响口感，刚开始的时候生意不稳定不好准备份量，时间久了自然就能知道用的份量了。
支持与优惠
1
根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。
2
根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。
3
整体店面的投资预算与投资风险回避方法。
4
根据当地消费水平，设定产品销售价格。
5
厂批发价代购原材料，设备。也可在当地市场购买。
6
本公司所有项目，同时学两项另送两项；学三项另送三项
过桥米线技术培训哪里好?
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