凉拌菜在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜具有独特风格，拼摆技术性强，因为食用时都是吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。
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红油在川味凉菜中是较为常用的味型之一。其色泽红亮、入口回甜、咸鲜微辣。红油可说是川味凉菜香美的关键，要想做好川味凉菜，就得学会红油的制作方法，会做还要做得好并懂得如何微调出属于自己特色的色、香、味，才能让同一道凉菜到了你手中，那味道就美上一大截。调制红油味一般搭配糖、酱油、红酱油，调好的酱汁是咸味恰当；
甜味入口微有感觉，咸、甜、鲜、辣、香兼之，用于凉拌菜肴，其原料应是本味较鲜的品种，如鸡、牛肚、牛舌等肉类和新鲜蔬菜等。昌创正宗红油凉菜技术培训课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
学正宗红油凉菜技术培训课程实操内容：
凉菜创业的投资重点及经营策略
1. 选址：选择人流量较大的地段，如商业街、购物中心等。
2. 店面装修：简洁明快，注重卫生和舒适度。
3. 食材采购：确保食材的新鲜和卫生。
4. 配方研发：独特的口味和丰富的品种是吸引顾客的关键。
5. 营销推广：利用社交媒体等渠道进行宣传推广。
1. 产品策略：开发多种口味和品种的凉菜，以满足不同消费者的需求。
2. 价格策略：根据市场竞争和成本考虑，制定合理的价格。
3. 销售策略：提供外卖服务，扩大销售渠道。
4. 人才管理：聘请有经验的厨师和服务员，进行定期培训，提高服务质量。
5. 财务管理：合理控制成本，做好收支预算。
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