海口美兰区烤猪蹄培训班
猪蹄营养丰富，富含胶原蛋白，有点美容养颜的功效，无论是逢年过节，还是亲朋聚会猪蹄可必不可少的菜，猪脚的表皮的胶原蛋白含量百分之七八十，猪蹄与骨骼有一层黏稠状的胶质，口感柔软有弹性，这个就是胶原蛋白。胶原蛋白对皮肤有滋养、防皱、保湿、修护等养颜功效。
烤猪蹄市场前景及利润分析：
秘制烤猪蹄制作安排：
猪蹄相信大家都吃过，尤其在烧烤店的时候，有的烧烤店猪蹄烤的酒特别好吃，又软糯，又没有烧焦的味道，那他们是怎么烤的呢
A、酱汤制作：
1、香料：八角40克，白豆蔻25克，桂皮20克，小茴香20克山柰17克，白芷17克，草豆蔻17克，香叶13克，草果10克，良姜10克，肉蔻8克，丁香6克，花椒5克，甘草5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟左右捞出沥干水分备用。
2、猪棒骨1、7千克，鸡架0、8千克，猪肉皮500克分别焯水后洗净，放入卤锅中倒入清水18千克，在放入香料包大火烧开，然后放入葱段300克，拍松的姜块200克再次大火烧开改小火慢慢熬制，大约卤汁剩余13千克时，离火过滤渣料留汁。
3、在放入调味品精盐200克，白酒50克，花雕酒半瓶，鸡精20克，味粉25克，鸡粉25克，冰糖色40克，红曲米水170克搅拌均匀后大火烧开改小火熬制20分钟左右既成酱卤汤。
2、猪棒骨1、7千克，鸡架0、8千克，猪肉皮500克分别焯水后洗净，放入卤锅中倒入清水18千克，在放入香料包大火烧开，然后放入葱段300克，拍松的姜块200克再次大火烧开改小火慢慢熬制，大约卤汁剩余13千克时，离火过滤渣料留汁。
3、在放入调味品精盐200克，白酒50克，花雕酒半瓶，鸡精20克，味粉25克，鸡粉25克，冰糖色40克，红曲米水170克搅拌均匀后大火烧开改小火熬制20分钟左右既成酱卤汤。
B、烧烤撒料配方：
第1种：炸酥的花生压碎取250克，炒熟的白芝麻100克，椒盐50克，炒香的孜然粒，粉碎的黄飞红香辣酥100克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
第2种：炒香的辣椒碎250克，小茴香粉50克，黄豆粉50克，八角粉50克，花椒粉50克，精盐25克，味精25克以上全部原料搅拌均匀即可。
第3种：孜然粒250粒炒香擀碎，炒熟的辣椒面50克，花生碎300克，椒盐50克，白芝麻10克，白糖10克，味粉10克，盐焗粉适量，蒜香粉适量以上全部原料搅拌均匀即可。
第2种：炒香的辣椒碎250克，小茴香粉50克，黄豆粉50克，八角粉50克，花椒粉50克，精盐25克，味精25克以上全部原料搅拌均匀即可。
第3种：孜然粒250粒炒香擀碎，炒熟的辣椒面50克，花生碎300克，椒盐50克，白芝麻10克，白糖10克，味粉10克，盐焗粉适量，蒜香粉适量以上全部原料搅拌均匀即可。
C、熟制流程：
1、新鲜的猪前蹄用喷火枪把表皮烤制成焦黄色，然后在流水下，用钢丝球打磨干净。
2、净锅上火倒入清水，凉水放入猪蹄，大火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净。
3、用工具把猪蹄从中间一劈两半，放入卤水中大火烧开后，立即改小火卤制1小时即可关火，然后把猪蹄完全浸泡在卤水中泡5小时左右即可。
4、用烧烤工具把猪蹄夹好或串好，然后放到炭火上烤制10分钟，中途刷调料油防止外表干硬。
5、然后或撒或刷步骤2中的烧烤撒料，其中之一即可。然后就可以品尝美味了。
2、净锅上火倒入清水，凉水放入猪蹄，大火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净。
3、用工具把猪蹄从中间一劈两半，放入卤水中大火烧开后，立即改小火卤制1小时即可关火，然后把猪蹄完全浸泡在卤水中泡5小时左右即可。
4、用烧烤工具把猪蹄夹好或串好，然后放到炭火上烤制10分钟，中途刷调料油防止外表干硬。
5、然后或撒或刷步骤2中的烧烤撒料，其中之一即可。然后就可以品尝美味了。
烤猪蹄的参考做法：
1
四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）。
2
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱。
3
小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
4
烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；
5
烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
烤猪蹄制作步骤:
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