兰州拉面是兰州的，也是世界的，人手一碗，学会了就是你自己的！兰州拉面是中国的“十大面条之一”，虽然是一碗简单的面条，但不得不说它相当有魔力！红遍✲✲，大街小巷，街头巷尾，不论哪个省份，不管哪座城市似乎都有兰州拉面的一席之地！就是这样一碗简单的面条不仅占领✲✲，更是有走向世界之势。这样具有魔力的美食，难道您不想学一学吗？自己在家拉上一碗兰州拉面，尽情放入大块大块的牛肉，真是痛快！再配上一杯小酒，真是美哉！
兰州牛肉面的味道
兰州牛肉面的味道是发生在口腔,是舌头口腔与食物饮料接触所生的感受。舌头上有两种感觉受器,一种感受器用来感受味道,叫“味蕾”,布满整个舌面。味蕾分布在口腔粘膜中极微小的结构,以其短管与口腔相连。
一般成年人约有 2000 多个味蕾,其中一小部分分布在软颚、咽后壁和会厌,大部分分布在舌表面的味乳头中。另一种感受器则用来感受口感,口腔与舌头均布满游离神经末梢,都可感受口感,比如“辣味”味觉感受器。
兰州牛肉面的味道主要分为酸、甜、苦、咸、鲜。(注:鲜味存在的历史悠久,于 1985年在夏威夷✲✲鲜味国际讨论会中,获官方认可为科学字词,用来描述谷氨酸盐及核甘酸的味觉,现在已广泛接受为第五种基本味觉)。
兰州拉面之“汤”的制作方法：
用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）。
2、将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等水即将沸腾时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐等，小火炖4小时即熟。
3、捞出汤中材料，稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
4、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定。
5、再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油。
6、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。
7、并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。
8、讲究的兰州拉面每碗面条两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
9、牛肉面的辅料也是调汤的重要组成部分。
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