海口美兰区卤菜培训班
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
学正宗卤菜技术哪里比较好
卤菜全能班:
（学习全能班15大系列技术以及核心配方，学费8800-20000元)。
1、红卤系列：五香猪脸、五香猪嘴、五香猪耳、五香猪蹄、五香猪心、五香猪口条、五香猪尾巴、五香猪舌、五香猪大肠、五香大排、五香鸡胗、五香鸭珍、五香鸭爪等。
2、白卤系列：一品贡鹅、咸水鸭、咸水鸡、咸水鸭珍、咸水鸭肝、咸水鸭肠、咸水鸭翅、咸水鸭肝、咸水鸭舌、咸水猪头肉、咸水猪手、咸水蹄膀、咸水花生、咸水毛豆、咸水千张等。
3、烤鸭系列：皮脆肉鲜，色泽金黄，肥而不腻，入口喷香，中国老百姓大众传统消费美食等。
4、凉拌菜系列：红油腐竹、云丝、海蜇、豆皮、海带丝、魔芋、蕨菜、粉皮、豆角、豆芽、木耳、蘑菇、金针菇、烤麸等各式大拌菜等。
5、热卤系列：卤豆干、卤千张、卤烤麸、卤海带、卤面筋等各式卤素菜。
2、白卤系列：一品贡鹅、咸水鸭、咸水鸡、咸水鸭珍、咸水鸭肝、咸水鸭肠、咸水鸭翅、咸水鸭肝、咸水鸭舌、咸水猪头肉、咸水猪手、咸水蹄膀、咸水花生、咸水毛豆、咸水千张等。
3、烤鸭系列：皮脆肉鲜，色泽金黄，肥而不腻，入口喷香，中国老百姓大众传统消费美食等。
4、凉拌菜系列：红油腐竹、云丝、海蜇、豆皮、海带丝、魔芋、蕨菜、粉皮、豆角、豆芽、木耳、蘑菇、金针菇、烤麸等各式大拌菜等。
5、热卤系列：卤豆干、卤千张、卤烤麸、卤海带、卤面筋等各式卤素菜。
6、周记黑鸭系列：荤菜：黑鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭锁骨、鸭翅、鸭爪、鸭珍、鸭肝、鸭心、素菜：黑鸭海带结、土豆片、素鸡、豆皮、面筋、藕片、千张、腐竹等。
7、夫妻肺片系列：经典川味名菜，多种调料配制红油和汤汁，色泽红亮，食之爽口。
8、油淋鸭系列：经典特色名菜，皮酥肉嫩，鲜香可口，老少皆宜。
9、符离集烧鸡：特色烧鸡，秘制中草药，皮酥肉香，地方特色招牌，经久不衰。
10、川香牛肉干：川香经典，麻辣鲜香，开胃健脾，年轻人的zui爱，适合微商销售。
7、夫妻肺片系列：经典川味名菜，多种调料配制红油和汤汁，色泽红亮，食之爽口。
8、油淋鸭系列：经典特色名菜，皮酥肉嫩，鲜香可口，老少皆宜。
9、符离集烧鸡：特色烧鸡，秘制中草药，皮酥肉香，地方特色招牌，经久不衰。
10、川香牛肉干：川香经典，麻辣鲜香，开胃健脾，年轻人的zui爱，适合微商销售。
11、秘制牛肉系列：秘制牛肉、牛肚、牛百叶、牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝等。
12、香辣系列：香辣猪手、香辣君片、香辣翅尖、香辣鸡心、香辣风爪、香辣脆肠、香辣鸡腿等。
13、老坛泡椒系列：泡椒凤爪、泡椒鸭爪、泡椒猪手、泡椒银耳、泡椒木耳、泡椒萝卜条等。
14、虎皮系列：虎皮鸡、虎皮凤爪、虎皮蛋等，休闲美味，老少皆宜。
15、秘制酱菜系列：酱萝卜、酱莴笋、酱苔干、酱黄瓜等，酸辣爽口，开胃脆爽，利润极高
12、香辣系列：香辣猪手、香辣君片、香辣翅尖、香辣鸡心、香辣风爪、香辣脆肠、香辣鸡腿等。
13、老坛泡椒系列：泡椒凤爪、泡椒鸭爪、泡椒猪手、泡椒银耳、泡椒木耳、泡椒萝卜条等。
14、虎皮系列：虎皮鸡、虎皮凤爪、虎皮蛋等，休闲美味，老少皆宜。
15、秘制酱菜系列：酱萝卜、酱莴笋、酱苔干、酱黄瓜等，酸辣爽口，开胃脆爽，利润极高
培训课程
1
传授卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2
传授香辛料的作用及分类、选料与加工
3
传授高汤、卤汤的配方与制作
4
传授卤汤调色调味、火候把握
5
传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
6
传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
7
传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
8
传授系列荤素卤品加工的全程工艺
9
传授卤汤、卤品加工的注意事项
10
传授卤汤的保管与存放
11
传授卤菜的保管存放与二次变鲜方法
12
传授卤菜酱汁的调配以及卤菜凉拌方法
13
学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止
卤菜培训机构能学到真技术吗:
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