蚌埠淮上区广式脆皮烧鸭培训班哪家好

    2024-10-14发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:

    白天班

  • 授课时间:

    业余时间

  • 授课对象:

    想学习的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:蚌埠市淮上区海吉星市场粮油区12栋西
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课程关键词:蚌埠淮上区广式脆皮烧鸭培训班哪家专业

厨师培训班
烧鸭是一道传统粤菜,以整鸭烧烤制成,成菜色泽金红,鸭体饱满,腹含卤汁,滋味醇厚。‌ 烧鸭的皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味独特‌

广式脆皮烧鸭培训内容丰富多样

在培训中,通常会涉及工具及材料的认识与讲解,包括鸭子的选择、各种调料的认知等。比如在选料方面,好的是选择家鸭的品种,家鸭肉吃起来更为细致嫩滑,烧鸭更有肉味;若家鸭不好买,要尽量选择肥瘦得当、生长周期较长且有活力的鸭子,避开太瘦的鸭子,因为太瘦的鸭子肉质不鲜美,多有皮皱塌陷问题,且烧制时鸭没油脂太干,烧鸭**终效果干柴、不油亮。同时,应选择大肥鸭制作,可做到很油亮。
培训还包括秘制烧鸭酱的调制方法与讲解,如腌鸭酱将白砂糖、南乳和腐乳、芝麻酱、柱侯酱、海鲜酱充分搅拌均匀作为酱汁。皮水的调制方法与讲解也很重要,鸭皮水配方有将白醋、浙江香醋、麦芽糖隔水加热直至麦芽糖溶解,待溶液放凉后加入九江双蒸酒搅拌均匀;也有白米醋、麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒拌匀的配方;还有饴糖与水按照 1:6 的比例溶解稀释,加入适量白酒和白醋混合均匀的做法。
此外,广式脆皮烧鸭培训还可能涉及不同地区的特色,如广东地区做烧鸭一般用新鲜鸭子,而对于北方或本地没有养鸭的地方,用冻鸭做脆皮烧鸭的细节问题也需掌握好。培训学校众多,像嘉政烧腊培训学校为学员传授规范、专业的广式烧腊技术,涵盖烧鸭烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮乳鸽等多种菜品制作,关键是要掌握做法中的过程细节,如澳门烧肉的做法取决于好吃到喊救命的蜜汁叉烧怎么做等。

广式脆皮烧鸭选料标准

1
广式脆皮烧鸭在选料方面十分讲究。一般会选择白鸭、肉鸭等,如冷冻库白条鸭以 4 斤左右为宜,也有选用北京白鸭的。
2
如果做脆皮烧鸭能用老鸭,但要注意老鸭的品质。在选料过程中,优先选择家鸭品种,家鸭肉更为细致嫩滑,烧鸭更有肉味。
3
若市场上家鸭不好买,应尽量选择肥瘦得当、生长周期较长的鸭子,并且要挑选有活力、精气神足、爱动的鸭子。
4
同时要避开太瘦的鸭子,一方面太瘦的鸭子肉质不鲜美,多有皮皱塌陷问题,另一方面鸭子太瘦内部油脂少,会影响烧制环节,导致烧鸭**终效果干柴、不油亮。
5
**好选择大肥鸭,这样制作出来的烧鸭品质才会更高,肉质鲜嫩、味道香脆、鸭身油亮、红润色靓

烧鸭,闻名于岭南的两广地区



是粤菜的经典菜品;和烤乳猪,叉烧并称烧腊三雄。它们一起称霸两广的熟食界。无论是农贸市场里的熟食摊位,还是饭堂酒楼的明档里,没有挂上这三雄(乳猪少见,一般需要定制或者隆重的节日才有,比如清明)都是不完美的。

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烤鸭,以北京烤鸭**为出名。尤其打着“果木”烤的旗号甚受追捧。如果说烧鸭是大家闺秀,藏在深闺无人识,那么烤鸭就是大众情人,人人都欲一亲芳泽而后快。以前流传开放之初,老外有言:不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。所以,烤鸭的名声远播海内外。

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烧鸭可以在饭店酒楼做大菜霸气外露

更可以在街边小吃店快餐店里做招牌菜式取悦大众。比如:烧鸭饭,就是用煲仔或者盘子装上米饭,把斩好的烧鸭块码上,浇汁,放上几根绿色菜心或者菜胆,口袋宽裕还可以加荷包蛋。
色彩丰富,浓香扑鼻,让人食欲大开!还有烧鸭粉,烫好的米粉放碗中,码上斩好的烧鸭块,浇上汤汁,嗦粉吃肉,快哉快哉!
烧鸭还可以跟烧腊的其他菜式做搭配,曰:拼盘,无论是双拼还是多拼,口感和口味怎么变化,它始终在众多熟食里不落下风,一直是人们的心头爱。威记小时候,一度把烧鸭称为“世界上**好吃的菜”,那浓香浸透了整个童年,每次经过熟食摊,都会对着那挂在橱窗上花枝招展的烧鸭的身影望着,久久不愿离去。

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