课程关键词：蚌埠淮上区煲仔饭笼仔饭培训班哪家好
笼仔饭是广东省汉族的传统小吃
荷叶笼仔饭和煲仔饭很相似，香喷喷的味道浓，口味有香菇鸡、腊味、卤味、海鲜味等等供选择，煲仔饭有厚厚的锅巴，用勺子挖锅巴时比较有感觉，而笼仔饭就没有这个。笼仔饭**特点是饭里面有浓浓的荷叶香，这是由于荷叶包裹着饭长时间蒸的缘故，笼仔饭吃起来香，但做起来复杂，笼统的说是把饭先炒后蒸。
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煲仔饭是广东广西的汉族特色美食，属于粤菜。广式煲仔饭的风味多达20多种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。与笼仔饭不同的是煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还是一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，加入适量的水，将米饭煲至七成熟时加入配料，再转入慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香，回味无穷。由于容易煲过烂或者夹生，因此煲仔饭对火候的控制要求比较高
咨询详情煲仔饭分类
煲仔饭制作火候要求
煲仔饭制作对火候的掌握至关重要。做煲仔饭时，首先要选择合适的容器，如砂锅，因其传热快，放在碳炉上受热均匀，能煮出粒粒分明的米饭。开始煮米饭时，一般先将米放入砂锅中，加适量清水，浸泡一段时间后开火焖煮。先用小火煮个 10 分钟左右，此时要注意观察，当米饭煮至水基本被吸收，出现很多小洞时，可放入配料，如腊肠等。接着，沿着锅边淋入适量食用油，继续焖煮。在整个过程中，火候要先中火再小火**后熄火焖。中火是火苗不超过锅底，小火要比文火大，比中火小。
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如果要做出有锅巴的煲仔饭，火候的把握更为关键。当米饭上开始出现小泡泡时加入腊肠等配料，继续用小火煮，让米饭慢慢熟透的同时形成锅巴。但要注意火不能太猛，否则煲里的水容易溢出，带走浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。此外，关火后不开盖，利用砂锅散热慢的特性，让米饭在余温下沉淀，趁着温度尚高容易形成锅巴时，再用小火烘半分钟，可烘出金黄焦香的锅巴。总之，掌握好火候是制作美味煲仔饭的关键之一。
咨询详情笼仔饭的**特点
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