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剁椒鱼头的历史可以追溯到清朝时期
据传黄宗宪在湖南避难时，农户用河鱼和辣椒制作了一道菜，觉得非常鲜美。后来黄宗宪让家里厨师加以改良，**终形成了今天的“剁椒鱼头”。这道菜不仅味道鲜美，而且象征着“鸿运当头”、“开门红”，寓意着新的一年里红红火火、好运连连。
制作剁椒鱼头时，选择新鲜的胖头鱼鱼头是关键，鱼头的新鲜程度可以通过观察鱼鳃颜色、鱼眼清澈度和闻味道来判断。剁椒是湖南的特色食品，以红鲜辣椒为原料，剁碎后加盐、大蒜、生姜拌匀，腌制后味道辣而鲜咸，是剁椒鱼头的灵魂佐料。在制作过程中，先将鱼头进行处理，如刮去鱼肚的黑膜以去除腥味，然后用料酒、姜葱汁腌制，**后将剁椒均匀铺在鱼头上，大火蒸制即可。出锅时再淋上热油和蒸鱼豉油，一道香气四溢的剁椒鱼头就完成了
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川菜具有悠久的历史
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