广式脆皮烧鸭培训实操课程对于想要从事烧鸭制作和开店创业的人来说具有重要意义。通过实操课程，学员可以系统地学习到烧鸭制作的各个环节，包括选料、腌制、烤制等，掌握制作美味烧鸭的技术。在选择烤炉、光鸭和掌握加炭秘诀、结合脆皮水配方等方面，学员可以根据自己的实际情况和需求，做出合理的选择和调整。这些知识和技能将为学员的创业之路提供有力的支持，帮助他们在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
广式脆皮烧鸭实操课程如何选择烤炉
在广式脆皮烧鸭实操课程中，选择合适的烤炉是至关重要的环节。烤炉的选择直接影响到烧鸭的品质和制作效率。
常见的烧鸭烤炉有单层炉和双层炉两种。单层炉通常是生铁炉，其特点是温升快，但散热也快保温效果差。当应用于烧成时，炉温通常首先迅速上升，当生坯放入炉内时，炉内温度会突然下降，导致低温现象，快速温度下降和快速下降，导致炉膛温度上升和下降，不稳定且难以控制。鸭子烹饪成熟也需要更高的炉温，木炭的消耗量较大。
双层炉则一般为不锈钢材质，其保温效果好。双层炉的炉壁能够有效地保持炉内温度，使炉内温度更容易处于一个稳定的状态。在烧制过程中，温度变化相对较小，能够保证烧鸭受热均匀，上色更加均匀好看。对于新手来说，双层炉是一个比较保险的选择，因为它不会像单层炉那样升温降温很不稳定，容易导致烧制出来的成品不良。
在选择烤炉时，还需要考虑自己的实际情况。如果是制作的新手，或者销售量不是很大的情况下，双层炉是比较合适的选择。因为双层炉容易控制炉内的温度，能够保证烧鸭的品质稳定。而如果是有丰富烧制经验的师傅，并且销售量非常好，那么单层炉也是一个不错的选择。单层炉比较大火，所烧出的产品火力大，烧鸭比较酥脆、干香。
广式脆皮烧鸭实操如何结合脆皮水配方
在广式脆皮烧鸭实操中，脆皮水配方的结合至关重要，它直接影响着烧鸭的脆皮效果和色泽。脆皮水的主要成分是糖和醋，不同的师傅使用的脆皮水配方比例可能会有所不同，但作用是一样的。脆皮水在脆皮烧鸭烧制过程中的作用主要有两点：一是脆皮，二是上色。
如果有的烧鸭不上皮水，就直接去烧制了，那烧鸭就没那么脆皮、口感也很不好，鸭皮也没有红润好看的颜色，卖相很难看。在制作脆皮水时，要注意糖和醋的比例搭配。一般来说，将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4 到 1:6 的比例（根据实际经验）调制，再加入适量玫瑰露酒。
还需要选用适量的醋来均匀混合，因为降低了沸点，所以更容易挥发带走鸭肉中的水分，并且能够使得鸭皮变厚，达到进一步干燥鸭身的作用，也是脆皮的关键第二步。不同的脆皮水应该搭配不一样的火候来使用。
比如重的脆皮水，可能需要更高的温度和更长的烧制时间，而轻的脆皮水则可能需要相对较低的温度和较短的烧制时间。经验丰富的师傅都能很好地控制火候，根据脆皮水的特点来调整烧制的过程，以达到**的效果。
此外，在选择光鸭时，也要考虑与皮水的合理搭配。为了让广式烤鸭皮脆肉鲜，要选择肉嫩体肥的光鸭，这样做出来的广式烤鸭皮厚饱满。皮水的作用是使广式烤鸭皮上色、化皮；
这不仅使广式烤鸭皮红润、美观，而且还可以使广式烤鸭皮变厚、变脆。总之，在广式脆皮烧鸭实操中，要根据不同的脆皮水配方，结合光鸭的特点，合理调整火候，才能制作出色泽美观、脆皮可口的广式脆皮烧鸭。
广式脆皮烧鸭培训班实操课程细节
首先，在光鸭入炉前要进行生活预热、烤炉，使炉内温度上升达到一定预温后再放下鸭子烧制，若不预温直接放鸭，炉温骤降不利于烧制，鸭子可能会在烘烤阶段出油，表皮也得不到应有的脆度。
其次，入炉烧制前，需用肉眼观察并亲手触摸鸭坯，判断其是否达到风干标准。达到风干标准的光鸭表皮干燥，摸上去干干的刺刺的；未达标的摸上去有水，湿湿黏黏的。
再者，在制作过程中，要注重选材。鸭子有肥瘦之分，应选择肉质嫩且肥大的鸭子，皮会更厚，不要选择瘦小的鸭子，其不仅不好制作，还容易粘锅、不上色，且皮层薄难以做出清脆口感。
同时，要注意皮水的合理搭配，皮水中的醋能帮助鸭子皮脆上色。
另外，在腌制时，使用的酱料中要严格把控盐分，以保证鸭子的口感和保鲜效果。在烧制过程中，火候掌控至关重要。火力不能太大太猛，前期大火鸭子上色后，后期要改中小火恒温，保持鸭子的脆皮干香。同时，要选择密度高且较大块的木炭，其燃烧过程较为缓慢，火力相对稳定，有助于炉温的稳定控制。
此外，培训班还会教授学员鸭子的清洗、腌制、缝尾针、打气、烫皮、挂钩、上皮水、风干、烘烤、烧制、砍件出餐等一系列操作流程。
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