课程关键词：蚌埠淮上区四川卤菜培训班哪里有
什么是卤牛肉
卤牛肉的历史起源
武松打虎的必吃菜 武松在路上行了几日，来到阳谷县地面，离县城还远。正是晌午时候，武松走得肚中饥渴，望见前面有一家酒店，门前挑着一面旗，上头写着五个字：“三碗不过冈。”
武松走进店里坐下，把哨棒靠在一边，叫道：“主人家，快拿酒来吃。”只见店家拿了三只碗，一双筷子，一盘熟菜，放在武松面前，满满筛了一碗酒。武松拿起碗来一饮而尽，叫道：“这酒真有气力。主人家，有饱肚的拿些来吃。”店家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来。”店家切了二斤熟牛肉，装了一大盘子，拿来放在武松面前，再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒。”
看到这熟悉的文字，大家都会想起施耐庵的《水浒传》，想起《武松景阳冈打虎》的中学课文。武松赤手空拳，打死猛虎，一方面是其豪放勇武、机敏智慧的体现，同时也离不开牛肉的功劳。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的**肉类食物。同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的**肉类食物。同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。
四川卤菜注意事项
撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
四川卤菜培训班实践教学如何把控盐度
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在四川卤菜培训班的实践教学中，把控盐度是一项关键内容。为了让学员准确掌握卤水的盐度，培训班通常会采用多种教学方法。
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首先，老师会强调固定好一个品牌的盐，因为不同种类的盐咸度不同。在每次卤肉前，学员们要用盐度计测量好卤水的盐度数值，并做好记录。
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同时，在出锅后品尝食材的咸度，根据实际情况进行调整。如果咸度不够，继续加盐；如果咸度太高，则加水稀释。
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通过多次实践操作，学员们能够得出各种食材在卤水里面卤制时所需的盐度数值。此外，对于不同类型的食材，由于受到体积、重量的影响，对卤水盐度的要求也不一样。
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例如，猪头肉体积大、肉质厚，需要较高的盐度；而鸡爪皮薄个小，盐度要求相对较低。在实践教学中，老师会教导学员如何根据不同食材的特点进行盐度调整，确保每一种卤菜的口味都恰到好处
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