课程关键词：宿州埇桥区炸鸡腿培训班哪里好
炸鸡腿为什么好吃？这得从油炸的分子美食原理说起
鸡肉中含有丰富的蛋白质，还有一些游离的氨基酸和肌苷酸。它们经过高温，就会释放出肉类特有的鲜味。在普通的烹饪中，这些鲜味物质难免会流失到汤中。油炸却通过表面所裹的那层淀粉糊化，把含有这些鲜味物质的肉汁锁在了鸡肉中。
这层裹糊至关重要。它一边牢牢锁住了肉汁，一边自己却又失水变干，产生酥脆的口感。
这层裹糊至关重要。它一边牢牢锁住了肉汁，一边自己却又失水变干，产生酥脆的口感。
在炸的过程中，食材中的水会渗出，同时油会渗入。如果直接把鸡腿放进热油，鸡肉表面失水，就变得又干又硬。在外面裹一层面糊，油的高温使得淀粉很快糊化，溶出的直链淀粉分子交联成胶，失水之后形成“脆皮”。这层皮成为屏障，阻止里面的水出来，也阻止外面的油进去，也就形成了外酥里嫩的状态。
此外，淀粉在高温下发生焦糖化反应，裹糊中的氨基酸和糖还会发生焦糖化反应和美拉德反应，从而产生金黄的颜色和诱人的香气。
此外，淀粉在高温下发生焦糖化反应，裹糊中的氨基酸和糖还会发生焦糖化反应和美拉德反应，从而产生金黄的颜色和诱人的香气。
口感是肉类食物**重要的品质之一。炸鸡所用的鸡腿，通常是现代化养殖的“速成鸡”。生产期短，使得肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量有限，因而肉质很“嫩”。对于追求“劲道”口感的白斩鸡之类烹饪方式，这样嫩的肉是不尽人意的。但对于追求“外酥里嫩”口感的炸鸡，这嫩肉却正是扬长避短。
炸鸡的调料里，有时还会添加辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等香辛料，让鸡肉这种原本“平平无奇”的肉也能拥有丰富的重口味。
炸鸡的调料里，有时还会添加辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等香辛料，让鸡肉这种原本“平平无奇”的肉也能拥有丰富的重口味。
炸鸡腿特点
炸鸡腿开店如何装修？
1
炸鸡腿小吃店的装修需要从多个方面考虑。首先，要使小吃店的内部结构同装置和谐统一。灯具的选择和装置应与餐厅营业厅建筑结构相协调，便于清洁擦拭。地板、屋顶和墙壁的装饰色彩的选择要以能为宾客提供舒适的就餐环境为目的。
2
作为小吃店，经营对象主要是一般消费者，装修不宜过分华丽，只要能给消费者提供干净、卫生的饭菜和比较舒适的就餐环境便可吸引宾客。小吃店的建筑外形、尺度、线条、色彩要协调一致。
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室内高度要保证通风、敞亮、悦目；外部线条要简单、明快、美观，色彩要适宜。如果是冷食店，颜色可用淡蓝色或浅绿色，给人以清新、凉爽的感觉。
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装修设计的色彩要给人以清洁卫生的感觉，使顾客放心。不宜用黑色或暗的颜色，以免影响食欲。注意招牌的设计，要有特色，让人容易记住。
5
厨房要充分考虑空间的利用，毕竟门面不大。门面的设计要突出干净简洁，合理利用灯光。桌椅板凳的摆放要有秩序，才会整洁大方。在室内设计和装饰风格的把握上，更多地展示传承、原创、理性和简约之美。
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