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什么是卤味鸭脖
鸭脖介绍
鸭脖子是湖南、湖北、四川、江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，**早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。本国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身，健体美颜。其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味
卤味鸭脖开店指导内容
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开一家卤味鸭脖店需要注意多个方面。首先，卤制技术要过关，卤味产品**重要的就是口味，不要随随便便网上找配方就开店，至少要练熟手，保证配料比例正确，味道稳定，才能保证顾客的持续性消费。
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其次，卤味的产品规划要合理，产品不能单一，除了荤的，还要做素的卤味，合理搭配让顾客有更多选择。传统的卤鸭、鸭头鸭脖子很多人喜欢吃，同时卤豆腐串、卤海带等也很受欢迎，还可以加入卤鸡、卤猪耳朵等大众喜爱度比较高的产品进行尝试。
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再者，要注意食品安全，这是容易被忽略的一点。在当今媒体资讯发达的时代，一个餐饮店**容易被人注意的问题就是食品安全问题，只要做好这一点并坚持下去，卤味店的口碑也就可以打响了。
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根据周围消费人群确定产品也很重要，如果是在居民区、菜市场附近，卤菜以居家消费为主，主打猪头肉、猪蹄、贡鹅、卤鸡、卤鸭等传统卤味熟食店**受欢迎；如果在商业街、学校、商场附近，要主打鸭脖、鸭翅、鱿鱼、凤爪等休闲卤味熟食。
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确定一个**拿手的卤菜作为门店的特色产品进行主推，用特色卤菜吸引顾客，带动其他卤菜产品的销售。此外，根据天气季节来确定产品也有必要，比如夏季可以推出清爽解暑的酸辣味卤制品。
飘飘香小吃培训课程设置丰富吗
飘飘香小吃培训的课程设置非常丰富。其提供了多种小吃培训项目，涵盖了烧烤、烤鱼、小龙虾、生煎包、麻辣烫等众多热门小吃。比如在杭州飘飘香餐饮培训学校，常年培训的项目包括烧烤、纸上烤肉、广式烧腊、小笼包、手擀面、热干面、奶茶、甜品、黄焖鸡米饭等 200 多个培训项目，基本涵盖市场上所有的热门小吃。
此外，还有早餐培训班，包含包子、油条、烧饼等；卤菜培训班有卤菜、周黑鸭、鸭脖等；夜宵烧烤班有烧烤、火锅、夜宵等；烘焙西点班有烘焙、甜品、面包等。如此丰富的课程设置，无论是想从事早餐生意、卤菜买卖，还是开烧烤店、甜品店等的创业者，都能在这里找到适合自己的培训课程，为学员提供了多样化的选择。
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