课程关键词：宿州埇桥区老北京炸酱面培训班哪里好
炸酱面历史
炸酱面菜品源流
在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。
面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。
面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。
所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断
其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里有专门讲老北京炸酱面。
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。**后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。
切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后撒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。**后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。
切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后撒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
老北京炸酱面培训的炸酱炒制技巧
老北京炸酱面的炸酱是其灵魂所在。一般来说，炸酱的主要原料有五花肉、干黄酱、甜面酱等。首先，将五花肉切成小丁，不要用肉馅，切丁能保证口感。锅中倒油，油热后倒入五花肉丁小火煸炒出油，肉吐油后加入一片香叶和一颗大料同炒，炒出香料味道后把香叶大料挑出，继续煸干肉的油份，然后加入姜末。
接着，加入五分之三的大葱，和肉丁一起煸炒。翻炒均匀后，倒入一勺料酒烹炒。待料酒挥发后，倒入用水稀释过的干黄酱，一起翻炒均匀，小火翻炒，防止糊锅。
在炒制过程中，可以根据个人口味加入白砂糖调味，适量的鸡精和蚝油提鲜。感觉水分炒得差不多了，加入剩余的葱花，继续小火煸干水分。
还有一种做法是用三种酱炒制，如豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱。将肥瘦分离的五花肉切丁，肥的榨油但不要炸太干，再炒瘦一点的丁，同时推入姜末和葱末中火爆出香味，放入三种酱，多放点米酒、黑胡椒，喜欢甜的朋友可以再放点冰糖。转小火顺着一个方向轻轻搅拌，熬制
30 分钟左右，注意中间翻炒别干锅，如需要可以加少量的水。酱要炒得油水分离亮晶晶的才好。
老北京炸酱面培训班的实操课程
1
首先，在传授炸酱肉的选肉方法方面，会教导学员如何挑选合适的五花肉，以确保炸酱的口感和品质。
2
其次，秘制酱料的调制是关键环节，学员将学习到精确的调料配比和独特的调制技巧。
3
在小菜切配方面，会教授各种小菜如黄瓜丝、豆芽等的切配方法和技巧，以保证菜码的美观和口感。
4
特制红油的做法也是重要内容，包括选用合适的油和辣椒，以及掌握恰当的油温与制作流程。
5
秘制卤水的做法也会详细传授，让学员掌握制作美味卤水的秘诀。
6
此外，炸酱的熬制过程更是重中之重，从食材的准备到火候的控制，都需要学员用心学习和实践。
7
调面的方法和技巧同样不容忽视，包括面条的煮熟程度、拌酱的手法等
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