课程关键词：宿州埇桥区萝卜牛杂培训班哪里专业
什么是萝卜牛杂
什么是萝卜牛杂
萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃，得到了很多食客的追捧。成为了西关小吃的一个特色代表小吃。近年来，有不少连锁加盟的品牌推出“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作技术。该技术采用预先生产好的牛杂所需酱料包和中药包。
把八角、陈皮、桂皮、辣椒等中药放入中药包，把酱油、盐、蚝油等酱装入酱料包。直接用沸水清洁牛杂，放入清水后再加入两种料包。然后煮一个半小时到两个小时，即可用剪刀剪成小块，直接销售。
随着社会生活的发展，传统的美食文化也发生了巨大的变化，萝卜牛杂是广东传统口味的一种适合全国的新味道，能满足不同年龄的人食用，回味悠长、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不上火，实属一绝。
萝卜牛杂制作方法
首先进行原料处理，以 1000 克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐 10 克、食用苏打粉 5 克、碱水 5 克将其洗净（如直接采购熟的半成品可不用此操作）。备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水，特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除，然后过冷河切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净。接着锅内加入牛骨汤用大火烧沸，先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类比较难熟的改小火先煲 1.5 小时左右，再加入比较容易熟的食材。
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然后加入香料（以 10 千克牛杂计，香叶 10 片、甘松 1 克、花椒 3 克、八角 5 克、桂皮 3 克，草果 1 个、小茴香 2 克、陈皮 3 克，干红辣椒若干个）、精盐、三种酱（海鲜酱、柱候酱、黄豆酱）、白酒、白糖、味溢匙牛肉精粉、沙姜粉等，一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲 3 - 4 小时。**后煮萝卜，选细长小一点的萝卜，去皮切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜（加适量的糖和盐入味），水浸过萝卜两厘米为适，煮萝卜时**好不要盖盖子，煮 9 分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品。
咨询详情萝卜牛杂汤底的熬制方法
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萝卜牛杂汤底的熬制是制作美味萝卜牛杂的关键步骤。首先，准备好牛骨、老姜、大蒜、大葱、白胡椒粉、料酒和老抽等材料。
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将牛骨用沸水焯一下，去除血水，捞出冲洗干净，老姜拍破，大葱打节。在汤桶内注入清水，放入焯好水的牛骨、老姜、大葱白、白胡椒粉和料酒
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旺火烧沸后撇去浮沫，改用小火慢煲3至4小时，直至汤变成乳白色，鲜香味浓郁。还有一种方法是，准备20斤清水，十斤牛棒骨，一个鸡架，大姜，料酒
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大火滚开撇去浮沫，然后用中小火炖约3个小时左右，**好把牛骨砸成两截儿，骨髓可以融进汤里，这样牛骨高汤就制作完成了。
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在熬制汤底的过程中，底汤熬得越久越香越浓。而且熬好的牛骨可以留起来下次再用，降低成本。
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另外，底汤的调味也很重要，要根据个人口味加入适量的盐、味精、酱油、鸡粉、白糖等调料，调出合适的味道。
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