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拉面在日本也经历了显著的发展
手工拉面口味种类
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手工拉面的口味种类丰富多样。有豚骨拉面，汤汁浓郁，深受大众喜爱，里面的叉烧肉软硬程度刚刚好，有嚼劲，口感香甜。
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四川担担面，整碗面吃起来更多的是辣椒的香，辣的恰到好处，配菜麻笋吃起来混合着辣椒的香。
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番茄牛肉面，里面有大颗大颗的牛肉粒，很多牛肉粒上面都带着牛筋，吃到嘴里面很有嚼劲，容易咬烂，口感非常好；
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而且里面不仅仅有番茄汁，还可以吃到番茄果肉，汤汁带有略微的甜味。还有泰式海鲜冬阴功拉面，浓浓的冬阴功味道，里面贴心搭配了柠檬片。
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此外，还有招牌豚骨叉烧拉面、广式猪肚鸡风味拉面、盐味拉面、酱油拉面等。盐味拉面被称之为**古老的拉面，是拉面的模板，以盐作为调味搭配汤底，清澈的汤头配上清爽的味道深受大众喜欢。
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酱油拉面以酱油为主要酱料搭配各式各样的汤底，大多数人认为酱油拉面如其名一定非常咸，但其实不然，透过酱油的鲜甜搭配汤底，更能带出食材的风味。
手工拉面开店辅导
开一家手工拉面店需要做好多方面的准备。前期准备方面，要进行顾客定位，小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客定位上是老少皆宜。地点选择只要人多的地点即可，比较好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。店面布置要做到清洁光亮，窗明几净，用大笔金钱装修店面**没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。
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小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳 15 人的桌椅，面积约在 30 平方米以上。价格品种方面，要适应大众化的价位，不要搞 “拉郎配”，否则容易引起不满。品种不可贪大求全。经营要点方面，要用真诚的态度打动消费者，拉面店产品不用做全，但要做精，建立自己的菜系特色。拉面也要营销，不要觉得拉面就是拉面，大家认可的拉面也就是那样，要学会营销艺术。做好售后服务，积累忠诚顾客，将服务态度放在首位，只有真诚的服务态度，才能让消费者在店中感觉到自由和温暖。
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