课程关键词：宿州埇桥区扣碗培训班哪里专业
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用
扣碗，是河南特色美食，也是一种个性特别强的美食：既普遍，又少见。
在河南十八地市，几乎没有哪个地方是不吃扣碗的，普及度极高。然而，若非遇上什么特大节庆或重要宴请，平日里又很少能看见扣碗出现在餐桌上。
通常情况下，扣碗在春节、红白喜事上的出现率**，因为这些场合足够隆重。
通常情况下，扣碗在春节、红白喜事上的出现率**，因为这些场合足够隆重。
春节前，家里炸的丸子、酥肉、莲夹，十有八九，**终都会变成年席上的扣碗。一家人团团圆圆，其乐融融，享受用一年忙碌换来的短暂闲暇。
随着生活水平的提高，我们的席面也比之前丰富了不少，但无论在乡村还是城市，也无论席面如何变化，扣碗都是无可替代的常驻嘉宾。
有时，遇上比较重要的人或事，河南人也会用扣碗，体现对你的欢迎和爱。
有时，遇上比较重要的人或事，河南人也会用扣碗，体现对你的欢迎和爱。
什么是扣碗
扣肉概况
在河南，扣碗既普遍，又少见。说其普遍，是因为河南从南到北、从东到西，几乎没有不吃扣碗的地方；说其少见，是因为制作太过繁琐，令许多厨房好手望而生畏。
一个扣碗要想从原食材到上了餐桌，通常要经过好几道工序，蒸煮烹炸来上一遍，再厉害的厨房好手，没有三四个小时也下不来。所以，平日里人们极少碰扣碗，不是不想吃，是时间耗不起。
以扣碗中**普遍的小酥肉为例，先是切肉、腌肉，然后裹上面糊“过油”，再等酥肉变凉，放置碗中上锅干蒸。没错，扣碗讲究干蒸，蒸的时候在食材上放两颗花椒，半颗八角，少许葱段……在蒸汽作用下，食材吸收水分，变得柔软，食材中的油脂尽数逼出，花椒八角的香气也随着蒸汽慢慢浸透在食物中。
干蒸的同时，可以着手烹汤。待扣碗蒸好，取出一个干净的敞口大碗，通常是青花斗笠碗或深盘，将碗或盘子倒扣在蒸好的扣碗上，两手齐用，四指按盘，快速在胸前上下一翻——蒸好的扣碗便倒扣在斗笠碗或深盘之中了。
干蒸的同时，可以着手烹汤。待扣碗蒸好，取出一个干净的敞口大碗，通常是青花斗笠碗或深盘，将碗或盘子倒扣在蒸好的扣碗上，两手齐用，四指按盘，快速在胸前上下一翻——蒸好的扣碗便倒扣在斗笠碗或深盘之中了。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 宿州飘飘香小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
