课程关键词：宿州埇桥区广式烧腊培训班哪里专业
广式烧腊是一种色、香、味俱全的传统名菜，属于粤菜系，深受两广人们的喜爱。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，制作过程中通常先用秘制酱汁腌制一段时间，再放到炉里烤，具有皮脆、肥美、口味略带甜味的特点。
广式烧腊的历史悠久，外形美观
风味独特，是中国乃至世界美食文化的重要组成部分。它分为“烧”和“腊”两种，但现代人们常将两者合称为“烧腊”。
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广式烧腊的代表菜品如烤乳猪早在乾隆年间就出现在“满汉全席”上，到了民国时期，一些著名的腊味店已经家喻户晓。广式烧腊的制作工艺包括烧烤、卤渍、腊制等，其独特的味道和色香味俱佳的特点，使得它成为广东宴席上的常见菜肴。
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广式烧腊起源
广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅
烤乳猪是广州十大名菜之一，它早在西周时代就被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，后来在《齐民要术》中形容烤乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
清康熙时代，曾被选作宫廷名菜，成为“满汉全席”中的主要菜肴，烤乳猪看起来红光油亮，吃起来皮脆肉嫩，特别是“鸿运当头”的意头，使它成为粤菜筵席不可或缺的领军菜品
广式烧腊培训的经营技巧
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经营广式烧腊餐店有很多技巧。首先，不要只相信朋友的捧场，做饮食店生意要面向广大饮食顾客，店铺位置要规避不合适的区域；
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如藏得很深的胡同、要爬很多层台阶才能进去的地方、要横穿马路或在立交桥下的位置、附近没有停车位、餐店门口有垃圾桶等区域。
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不要被新开商场忽悠，新商场招商部可能说餐饮都集中在某一个区域，但开业时可能发现其他地方也有餐饮业，导致人群流量不集中。
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盘店时要善于检查房东的各种证件是否齐全，避免产权归多个房东所有带来麻烦。对于港式烧腊饭店经营，要注意鸭子原料的选择，掌握市场价格信息；
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多走动采购市场，找到物美价廉的供应商，作为长期合作人，确保供应的鸭子价格和质量相对稳定。同时，要提高自己的技术水平，达到很好的标准，以提高利润.。
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还可以采用一些营销方法，如网红店开张请人排队制造供不应求的印象，勾起人们的好奇心，但要注意食物品质和服务跟上，避免顾客给出差评。
广式烧腊培训班实操课程细节
广式烧腊培训班的实操课程包含丰富多样的细节。例如，在烧鹅、烧鸭的培训中，早上是理论课程，会讲解如何缝针、如何挑选炭火、如何挑选原料、怎么配制脆皮水、怎样配制肚料酱汁、烧鹅淮盐等，中午则让学员独立操作烧鹅、烧鸭，包括如何斩件、如何做例牌、怎么做快餐以及烧鹅、烧鸭的蘸汁（烧鹅例牌饭汁）。
对于叉烧、烧排骨的培训，早上同样是理论课程，涉及如何配制叉烧汁、怎么对叉烧、烧肉进行刀工处理、怎样起花、怎样对造型进行处理，中午学员独立操作叉烧、烧骨，学习如何对叉烧进行斩件，怎样做叉烧的例牌，怎样做叉烧快餐，对叉烧、烧骨的刀工要求以及叉烧、烧骨的蘸汁。
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在化皮烧肉的培训中，早上为烧肉理论课程，包括搭配烧肉的配方，对烧肉配方配置，烧制前的造型处理，中午独立操作烧制烧肉，对烧肉的化皮工艺进行严密化讲解，对好肉的工艺进行清晰分析 ，以及如何对化皮烧肉做例牌、快餐，刀工的要求。
此外，在一些培训班中，还会教授学员烧腊的原材料采购渠道，原材料的初加工，如各种肉类的处理方法，以及腌制酱料、特色蘸料的配方与技术。在制作过程中，上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的技术指导、烤制的方式以及火候的控制技巧也是重要的学习内容。同时，学员还会学习到烧腊的一些特色调料的使用，如五香粉、桂皮、八角等，这些调料能够为烧腊增加独特的风味。
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