课程关键词：宿州埇桥区广式面点培训班哪里专业
广式面点实践操作内容
广式面点的实践操作包括多个方面。在制作过程中，首先要掌握和面的技巧。可以将面粉、糖、泡打粉、酵母等放入面包机和成光滑面团，也可以手工和面。和面时要注意水的用量和搅拌的均匀程度，以确保面团的质量。
接着是制皮环节，要求做到 “坯皮整齐，厚薄适宜，大小均匀，规格一致”。制皮的方法有多种，如平展擀皮法和旋转擀皮法等。不同的面点可能需要不同的皮的厚度和形状，需要根据具体情况进行调整。
然后是馅料的制作。广式面点的馅心多样，如制作流沙馅，需要将咸蛋黄蒸熟碾碎，与黄油、奶粉、糖、牛奶等混合搅拌均匀，放入冰箱冷冻成雪糕状后取出包入面皮中。
对于其他馅料，也要根据不同的配方和口味要求进行制作，确保馅料的口感和味道。
在包馅过程中，要注意手法，将面皮擀成中间厚四周薄的圆形，包入适量的馅心，收口要紧密，避免馅料外露。包好的面点可以进行各种造型，如叉烧包可以通过特定的包法使其开花。
**后是熟制环节。可以采用蒸、烤、煎等方法。如蒸制时，要注意火候和时间的控制。先大火将水烧开，再根据面点的种类调整火力，蒸制一定时间后关火，焖几分钟再开盖，防止水汽滴在面点表皮上。烤制时要注意温度和时间的掌握，确保面点烤得金黄酥脆。
广式面点的发展历史是怎样的？
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广式面点的发展历史悠久，其演变过程具有鲜明的地域特色和时代特点。
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在早期，岭南地区经济和文化相对落后，面点较为粗糙，以民间食品为主，原料多以大米为主，如伦教糕、萝卜糕、炒米饼、糯米饼、年糕、油炸糖环等。
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直到汉代，岭南地区与中原的交流增多，饮食文化才有了较大发展。清皇朝建国后，南北交流进一步增加，面粉制品的品种逐渐丰富，出现了酥饼类面点。例如，清乾隆23年（公元1758年）的《广州府志》中已有白饼、黄饼、鸡仔饼等面点的记载。
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20世纪20年代末期，广州茶楼点心师傅首创“星期美点”，即点心纸上的所有点心每星期都有新变化。20世纪40年代末，广式点心进入发展繁盛期，许多上档次的茶楼为招揽食客，也纷纷推出“星期美点”，成为当时餐饮界的潮流。
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可以说，“星期美点”是粤点师傅们创造力的结晶，反映了点心师求新变革的激情与能力，当年的许多新品种经历时代考验**终存留到今天，成为了现在所说的“传统点心”。
什么是面点
广式面点的特点
吸取了部分西点制作技术，所以其品种特点更为丰富多彩，以讲究形态，花色著称，使用油糖蛋多，馅心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，制作出多种多样美点。在工艺上主要表现在饼皮和馅料的制作上有独到之处，带馅糕点要求皮薄馅厚，故饼皮制作上和包技术要求很高，既皮薄馅大且不漏馅，馅大以突出馅心的风味。
在风味上，是利用各种呈味物质相互作用配合而构成特有的风味。如用蔗糖与食盐互减甜咸，用香辛料(葱、姜、蒜等)去除肉类的腥味。广式糕点的代表产品之一加头凤凰烧鸡月饼、馅料中有糖腌肥肉、烧鸡(净肉),咸蛋黄及各种籽仁、北菇、桔饼、艺麻、胡椒粉等等。形成了有子仁的甘香味和调味料的辛香味烘托出的以肉味为主的鲜味食品。
再如合味酥、鸡仔饼、烧鸡粒等则为甜咸适度的特殊味食品。甜味糕点中又有椰丝莲子月饼、牛奶饼等香味浓重的品种和纯正的莲蓉月饼，豆蓉月饼等香味清淡的品种。
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