课程关键词：宿州埇桥区川菜培训班哪里有
川菜具有悠久的历史
川菜是中国汉族传统四大菜系之一
川菜创新与研发方向
川味粤做，将丰富多变的川菜味型与粤菜传统的烹饪技法进行有机结合，以提升粤菜的滋味多变性，提高粤菜的市场亲民性。可以根据不同菜式制作的工艺要求，采用不同的粤菜烹饪技法
不同的川菜调味味型进行烹制。比如以此思路制作砂锅鱼香田鸡，按照传统川菜的鱼香味型或加以改良的粤派鱼香汁，技法上采用粤菜砂锅生焗的手法，制作出来的菜肴香味扑鼻，软嫩滑爽。
成都将建设川菜技艺融合创新创造中心，建立健全生产标准及规范，实现产品口味、品相统一可控，对经典川菜和创新川菜进行标准化、专业化和方便化生产；建设郫县豆瓣全产业链基地，开发以农家乐为载体的休闲观光和郫县豆瓣宴
以川菜文化体验馆和川菜博物馆为核心的精品旅游线路；建设火锅底料研发制造中心，结合各地饮食习惯和健康饮食潮流，在做精做大传统风味火锅底料基础上，研发新派火锅底料和火锅蘸料、火锅香油、火锅特色食材及涮品等衍生产品。
川菜如何创新发展？烹饪学院院长认为在人才培养过程当中注重技能培养的本身，要注重川菜文化的培养，让所学的未来厨师们懂得川菜的兼容并蓄的文化，同时在学习过程中能够融会贯通；
根据顾客需求调整企业产品设计和菜品。夫妻肺片行政总厨表示随着人们生活水平提高，川菜在不断升级提档，要打造针对高端客户的川菜，解决川菜连锁过程中的标准化问题，让川菜走得更远。
口味分类
葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 宿州飘飘香小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
