合肥瑶海区烧鸡培训班
道口烧鸡是河南名菜，并且它也是在古代就有的烧鸡，在清朝顺治年间创业，有几百年历史了，传承了这么多年，还是名气很大，可见手艺没变，还是那么好吃，这道烧鸡在河南道口镇很有出名，不仅如此，还名扬海外，就像大家都知道北京烤鸭一个道理。道口烧鸡都非常出名，名气之大，没吃过但听过，它们都是有几百年的历史了，经过了历代相传，不知道现在的味道和以前相差多少，希望这些传统手艺，不会因为时间的改变，而逐渐消失吧，传统手艺太宝贵的。
道口烧鸡
学烧鸡技术有哪些基础知识
1
食材选择：了解适合制作烧鸡的鸡种，以及对鸡肉品质的要求。
2
调料认知：熟悉各种香辛料的特性、味道和用途，知道如何搭配调料来营造独特风味。
3
宰杀处理：掌握正确的鸡只宰杀、去毛、清理内脏等前期处理方法。
4
腌制技巧：包括腌制的时间、调料用量和均匀涂抹的方法，以确保入味。
5
卤煮要点：如卤煮的火候、时间控制，以及卤水的调制和维护。
6
造型与捆绑：学会将鸡进行适当的造型和捆绑，使其在烧制过程中保持良好的形状。
7
火候掌控：清楚不同阶段所需的火力大小，以达到外皮酥脆、内部熟透的效果。
8
安全卫生：了解食品加工过程中的卫生标准和操作规范，确保食品安全。
9
设备使用：熟悉烧鸡制作过程中可能用到的设备，如煮锅、烤炉等的操作。
10
成品保存：掌握烧鸡成品的保存方法和期限，保证口感和品质。
烧鸡的制作工艺
学习烧鸡需要注意以下几个方面：
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