合肥包河区凉拌菜培训班
凉拌菜是指将生料或晾凉的熟料，加工切配成丝、丁、片、块、条等规格，加入由各种调味品对成的味汁拌匀而成的菜肴。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。
凉菜拼盘制作
制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤，练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未必是简单的凉拌菜，也可采用多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有纯熟的刀工技法。
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凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟今后再进行切配，因此具有定然的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力，才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。
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烹饪技巧：
烹饪技巧：凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。面对新鲜的蔬菜，许多人会选择生吃。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜**好放在开水里焯一焯再吃，
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有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用：如西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、芥菜、大头菜、马齿苋、豆芽、莴苣、荸荠、土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可生吃，必须煮熟。
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四川凉拌菜培训流程
1
凉菜的系统讲述，老师教学员认识材料的选用，及材料的保管；凉菜原料的选购；
2
凉菜食材的预加工，学员学习底料炒制技术；凉菜味型确定；
3
凉菜系列味汁的调制，学习香辣红油制做技术；凉菜加工的基本标准，材料，码味调味技术；
5
凉菜系列调味的须知与运用，练习多口味的制作技术及保管；凉菜菜品经营定价原则；
6
系列调味品及原料的货源渠道；经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
什么是凉拌菜
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;
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川味凉拌菜在比较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的.凉拌菜吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
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当下凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少的一类菜品，制作快捷，很多酒店餐馆还有家庭都会出现。美食爱好者、凉拌菜创业者、餐饮就业人群。
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