冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于重庆地区。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国**味。
巴渝**味，冬天鱼火锅，夏天冷锅鱼
冷锅鱼的由来
冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。苏东坡于重庆(当时称渝州)访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。当时一般的火锅是下里巴人吃的，里面烫的主要是动物的内脏，达官贵人主要吃火锅就是在江舫上吃新打上的鱼。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、炆、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。
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这种新法火锅鱼既融合了火锅“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不臊，入口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅**不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”冷锅鱼于是流传开来。后来郭沫若吃后冷锅鱼也是赞不绝口，听了这段典故之后，说：“苏东坡、王道矩皆名士，这‘冷锅’二字拆开正好是‘二人之，金口内’，实在名副其实呀。”欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝**味。
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如何开一家成功的餐饮店？六个关键要素介绍
在创立一家餐饮店之前，需要确定餐厅的创意和定位。这将是决定餐厅口味、菜品种类和风格等重要因素的基础。在市场上，一些独特的主题餐厅如有机蔬菜餐厅、芝士餐厅、巧克力店等深受消费者的欢迎。
食材和菜品是一个餐饮店基本的元素，因此，选择优质的食材和创造出口味独特的菜品是至关重要的。为此，创业者需要花时间和精力来研究、选择和尝试不同的食材和菜品，以满足顾客的需求和口味。
除了食品质量，用餐环境也是吸引消费者的重要因素之一。一家舒适、温馨、具有餐饮特色的店铺能够吸引更多的消费者，提高消费者的消费满意度。因此，在店铺的装修、氛围、音乐等方面需要注重细节，打造出与众不同的用餐体验。
为了吸引更多的消费者，创业者需要在合适的时间、适当的地点和使用适合的营销策略。这可以包括线上和线下的广告宣传、优惠和促销活动、礼品卡和节日活动等。通过社交媒体数字营销方式也是一种提高知名度和销售额的有效手段。
专业的员工和服务是餐饮业中不可忽视的一环。雇佣经验丰富、技能过硬的员工，提供专业的培训和发展计划，以及完善的服务流程，都可以大大提高餐厅的服务质量和顾客满意度。
，完善的服务流程也是提高服务质量和顾客满意度的关键之一。餐厅应该制定清晰的服务流程和标准，包括顾客接待、点餐、上菜、结账等环节。服务流程应该合理、高效，让顾客感受到专业、贴心的服务。
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