烤猪蹄是一款可以单独经营的特色烧烤单品，在各地美食街、夜市上都非常火爆。烤猪蹄一般先将猪蹄以特制老汤煮至断生，然后上炭火烤制成熟，在热力的作用下，猪蹄表皮滋滋冒油，猪蹄内部的肉变得软糯滑嫩，*后撒上孜然辣椒粉，增加烧烤风味，缓解猪蹄的油腻。猪蹄一般会劈开烤制，半只为一份，入口焦香软糯，满满的胶原蛋白具有美容养颜的功效，是一款美味与营养兼得的菜品。近年来，烤猪蹄从南方火爆到北方，开个档口便可以售卖，是小本创业的首 选 项目之一。
课程简介
核心技术：老汤的调制，猪蹄的处理，猪蹄的烤制流程，孜然辣椒粉的选择与制作。
烤猪蹄的民间传说
烤猪蹄也叫万山猪蹄”,关于"万山猪蹄的来历倒有个传说,据说当年朱元璋为了刁难江南**富商沈万山,提出要吃这个猪蹄。
但当地加工出来的猪蹄是非常硬的,只有用刀把它切开才可食用,而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法,把做好的猪蹄拿回家,用小火把它焖得一直到肉非常酥软,放在炉子上烤一下,只要轻轻一碰,就可以把它分开。
因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多,朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指看猪蹄对他说:“这是什么菜?如果沈万山回答是猪蹄”的话,“猪"和朱同音,那不就是吃皇帝的脚吗?必然冒犯了皇帝,皇帝定他个死罪也不是不可能的!这时,沈万山赶紧改口说:“这是万山蹄”,请皇上品尝。这样,沈万山化解了这一道生死关的考题,让朱元璋加害不成。而那道菜:烤猪蹄因此改名为万山猪蹄”。
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烤猪蹄的特色
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