合肥黄桥烧饼培训班
黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。
黄桥烧饼简介
名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。65年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的讲究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。而黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，**外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的。
看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。65年前的黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的**了，黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。
黄桥烧饼制作详细步骤
1
将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
2
把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
3
将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4
水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
5
取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
6
擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
7
依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
8
取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧
9
滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
10
将依次做好的生胚放入烤盘.
11
送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)
12
烤大约20分钟至侧面起酥即可
黄桥烧饼培训简章
烧饼的营养价值
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