桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。**讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
历史民俗
历史民俗：桂林米粉的传说讲了好多年，谁也不清楚，也没有几个人去考证它。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。
一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯警告说，帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。
一碗桂林米粉的利润
一碗桂林米粉的利润65％到75％的利润。其实很多想要投资桂林米粉的投资者，都挺想知道桂林米粉有多少的利润的，但是如果你要精确到每一碗桂林米粉的毛利润，那可能还是要细细的去进行了解。一般来讲的话，一碗桂林米粉本身的一个成本是比较固定的，如果是能够正常操作的话，大概可以达到百分之65到75%左右。
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现在大多数桂林米粉3两都是 5～6元，米粉二两**多就是六毛钱，可能还少点，切粉可能贵点，之后桂林米粉加的东西有什么，卤水，一点油，花生或者黄豆，之后是肉，**多成本两元，之后就是配菜，算五毛吧，为什么这么算，因为有很多人不加豆子和花生，不要配菜，除去人工，店面大概在%45左右，这个还是要看流量和味道的！
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桂林米粉生意好做吗
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