在汉、魏、晋时期，卤味技艺就一初步成熟。西汉人杨雄所著《蜀都赋》对宴席和烹饪技艺做了详细的记载。《蜀都赋》中记载“乃使有伊之徒，调夫五味。……五肉七菜。朦厌腥臊。……莫不毕陈。”记叙了当时厨师使用了生姜、大蒜、花椒、酒、茱萸等调料和五味。到了魏晋时期，人们更注意饮食，便有了“尚滋味，好辛香”的饮食习惯记载，也使凉卤味技艺逐渐成熟。
川卤的萌芽
川味辣卤的特点：
特色四川卤菜技术培训哪家比较好?
对于挑选卤菜技术培训中心，大多数人关注的重点说到底不外乎是味道、价格、环境等这些方面。价格和环境这两点很好判断，关于味道这一点，很多不太了解卤菜的新手多半只有好不好吃这一个判断的点，关于卤菜本身的其它方面还差一些了解:
1、卤菜颜色:颜色的好坏，也能判断卤制技术的高低。糖色炒制在卤菜技术中算是比较难的一项，需要有一定的火力控制能力。
2、卤菜卖相:卤菜的卖相说的就是卤菜的“形”，想要卤肉定型，达到熟而香脆不软的程度，需要我们在火候方面把握好，俗话说，大火收汁，小火定型就是这个道理。
3、菜品的水分:天气炎热，卤菜容易发干，这样在味道方面就会打折了。
4、卤菜入味:卤菜好吃，一定不是**于表面好吃，而且卤水的香味要渗透卤菜中去。
5、卤菜过段时间不香:这一点是在于调料偏味了。
内行人可以从卤菜zui终呈现的味道和形态以及上面几点看出制作卤菜的功底如何，虽然新手学员们做不到这一点，但这并不是可以忽略的，还是要仔细琢磨一下，在寻找卤菜培训机构时去对比发现区别，找到更**的。
正宗四川卤菜培训种类有哪些：
素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
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